Pékárut és kávét is vehetünk a Mátyás téri Mátyás Pékségben. A tulajdonosok már négy éve üzemeltetnek egy péküzemet a téren, a Kesztyűgyárral szemben. Gótzy Miklós, a pékség vezetője mondja, innen látják el a Lisboa Pastry & Bakery egységeit pékáruval, de reggelente szállodáknak is szállítanak. Az egyik tulajdonos fejéből pattant ki az ötlet, hogy a korábban a Mátyás tér 14. alatt működő bolt egykori raktárhelyiségét alakítsák át. Leválasztották hát a péküzemről, és megnyitották a környéket kiszolgáló, kicsi péküzletet.

Mindenki megtalálja a számítását

Az építményt valamelyest meg kellett változtatni, engedélyeztetni kellett, hogy a sarkon bejárat lehessen. Lett egy nagy ajtó és két nagy táblaüveg a helyiség jobb és bal oldalán, amitől világos, napos a tér.

„Folyamatosan vizsgáljuk, hogy mi az igény” – Gótzy Miklós szerint, ha valaki azt hallja, hogy bolt nyílik a VIII. kerület közepén, sztereotípiák jutnak eszébe: biztos csak bizonyos termékek fognak menni, azok is csak olcsón. Vagy nem is érdemes belefogni. Ehhez képest a vendégek sok mindent vásárolnak. Van, aki ötforintosokból számolja ki azt, amit meg akar venni, van, aki pedig pontosan ugyanazt a terméket kéri, amit egy belvárosi, hozzájuk tartozó boltjukban is meg tud venni, mondja. Van prémium termék – például a töltött croissant –, és van alaptermék, mint a kifli. „Aki itt él, legyen akár fiatal, most ideköltözött házaspár vagy nyugdíjas, megtalálja a maga termékét.”

A baracklekváros diós csiga meg a többiek

Keresik a vekni kenyeret, a szeletelt kenyeret, a félbarna kenyeret, mondja a hely vezetője. A kenyérválasztékot, árulja el Gótzy, egy érkező pék segítségével kibővítik majd. Kovászos kenyereik is lesznek, félbarna, rozs és kukoricás. Nagy a kereslet a vajas tésztából készült termékeiknek. „Túrós táskának mindig kell lennie, állandóan sütni kell, úgy tűnik, soha nem elég.” Sütése – az előkészítéstől a késztermékig – négy óra. Különlegesség még a diós csiga, abba egy kevés baracklekvárt is tesznek.

Semmi nem fagyasztott, minden termék kézzel készült, és minimális adalékanyagot tartalmaz. „Az igényeket is halljuk nap mint a nap, a megrendeléseket is ezek alapján adjuk le.” A pultból kiszolgáló munkatársuk meséli, már első nap azt mondta az egyik vendég, hogy ő a töltött croissant-t szeretné, ha lenne.

Érkezik​ a kovászos kenyér és a terasz

A Mátyás téri üzletben két munkatárs váltja egymást a pultban. Hétköznap reggel héttől este hatig, szombaton héttől egy óráig, vasárnap reggel nyolctól délig vannak nyitva. Nyolc pék dolgozik a hátsó üzemben, vannak takarítók, csomagolók és kiszállítók is.

Ugyanazt a kávét adják, mint a többi Lisboa üzletben, Sopronban pörköltetik közepesen erősre. A Mátyás téri üzletnek nem profilja a kávékülönlegesség, de jó a presszógépük, és megvan hozzá a tudás, a tapasztalat. Többféle tejre van igény, mindegyikből tartanak.

Az üzletvezető szerint szuper ötlet volt itt pékséget nyitni, és nagyon hálás a rendszeresen visszajáró, korosztályban, nemzetiségben is vegyes vendégkörüknek. Korábban az is többször előfordult, hogy „bekopogtattak a pékekhez, meg nyomták a csengőt, hogy adjanak ki valamit”. A boltba már nem kell kopogni. Folyamatos változást ígérnek, tervezik csinosítani a boltot, alakítani a kínálatot. „Mindig lesznek új termékeink.” Ha szállodáknak valamiért túl sok termék készül, azokat is kiteszik az itteni pultba, nagyon szoktak örülni a vendégek az újdonságoknak. Ígérik, jó időben terasz is lesz.

Fotók: Karancsi-Albert Rudolf