Az üzlet neve Pizza de baro, ami annyit takar: baró, finom a pizza, tart gyors etimológiai eligazítást lapunknak Sohonyi Péter vállalkozó. Voltak ugyan félreértések, „Mi a neve, Pizza de báró?”, kérdezte egyszer valaki. Felesége, Sohonyi Valéria szerint azért lett jó a tésztarecept, mert könnyű pizzatészta készül belőle, nem nehéz a gyomornak. Igazi olasz lisztből készítik, amit olasz nagykerből szereznek be. A kemence két óra alatt melegszik fel, 350-400 fokon sütik a pizzákat. A vékony tésztás pizzát márványlapon nyújtják. Péter szerint a friss pizza az igazi, forrón teszik a vendégek elé a szemük előtt sült pizzát. „A feleségem nagyon szép pizzákat készít, én meg elviszem a balhét a sok dumával” – ismerteti a munkamegosztást Péter, aki valóban közvetlen, barátságos, viccelődős, mindenkihez van egy jó szava.

A kiszállítás tervben van

Mindketten dolgoznak máshol is, hisz „valamiből meg is kell élni”, így van, hogy egymást váltják a kis üzletben. Ha beindul a házhoz szállítás, rendelhető lesz még üdítő és duplacsokis muffin is. Azt szeretik a tévé előtt eszegetni, „hát magamból indulok ki, ugye” – mutatja Péter az ügyfélérzékenységet. A tervük még egyeztetés alatt áll. A vállalkozók szerint nagyon kevés ember fordul meg a piacon, remélik majd többen lesznek, de nagyon valószínű, hogy csak akkor tudnak majd gazdaságosan működni, ha a kiszállítással is elkezdenek foglalkozni. Most úgy néz ki, arra állnak be, hogy ebédidőben nyitnak.

Nyolcadik kerületi atmoszféra: töltött káposztás pizza

„Azzal próbáltunk nyolcadik kerületi hangulatba jönni, hogy csinálunk töltött káposztás pizzát olasz feltétekkel.” Ez a specialitásuk, így próbálták a magyarost és olaszost összekombinálni, mondja Péter. Épp tett-vett a felújítás alatt álló üzletben, amikor jöttek az ismerősök, „Mit csinálsz itt, Petikém? – Pizzériát! – Pizzériát? De baró!” Így született meg a neve. A töltött káposztás pizza meg úgy jött, hogy azt kérdezték, mitől romás ez a pizzéria, „én mondtam, hogy tőlem, ők meg mondták, hogy az kevés. Azt gondoltam, a töltött káposztás elég romás lehet.”

Olasz pizzához nem adnak ketchupot, inkább a halál

Kint van a pulton a ketchup, Péterék azt mondják, közkívánatra. De csak a vastagabb, magyarosan elkészített pizzához adják oda, „az igazi olaszhoz nem, inkább a halál” – mondja Péter, mire kitör a nevetés körülöttünk. Nem készít napoletánát, magyarázza, inkább közepesen vékony és vékony ropogósat. A piacon keresik a magyaros ízeket, ezért olasz szalámi helyett paprikás szalámit tesznek a húsos pizzára. Itt még nem fordult elő, hogy margaritát, vagy marinárát kérnek, inkább az a jellemző, hogy „Mit kérsz, szalámist vagy sonkást? – Hát, rakjál rá mind a kettőt!”.

Calzone külön kérésre

„Tutto bene!”, azaz minden rendben, szól közbe a másik könyöklős asztalnál ebédelő, egyébként kerületi zeneművész srác. Bátran lehet kérni mindenféle feltétet, ugyanis egységesen minden 32-es pizza 2000 forint, egy szelet pedig 500. Szemben vannak a vietnámi lányok, miattuk lett kukorica, mert ők csak sonka-kukoricásat kérnek – mesélik Sohonyiék. „Először azt mondták, nem szeretik a pizzát, aztán megkóstolták, azóta szeretik. Minden nap szeretik.” Péter az első héten calzonét is készített – kicsi, olajban sütött töltött pizzát –, de a vendégek nem tudták, mi az, nem is érdekelt senkit, így csak külön megrendelésre készíti az egyébként általunk tesztelt, és igazán jó sajtos finomságot.

A piac igyekszik rugalmassággal segíteni a vállalkozókat

A piacon az egyes szekciók ki vannak jelölve bizonyos termékfajták árusítására. Ebben most nagyot nyit a Teleki téri piac vezetése, mondta el lapunknak Unger Roland piacvezető. Tekintettel a jelenlegi gazdasági viszonyokra, a vállalkozók és az újranyitás nehézségeire, igyekeznek minden esetben a lehető legrugalmasabban eljárni. Ennek menete, hogy az igazgató felveszi a kapcsolatot az élelmiszer-biztonsági felügyelővel, egyezteti, hogy az adott infrastruktúrával üzemelő helyiségben lehet-e a tervezett tevékenységet folytatni, és megvizsgálják a leendő vállalkozás profilját is, hogy illeszkedik-e a piacéhoz. Másik újító irány, ami egyelőre az egyeztetés szintjén van: megoldást szeretnének találni arra, hogy ha egy vállalkozás kiszállítással is szeretne foglalkozni, azt ne korlátozza be a piac nyitvatartási ideje.

Fotók: Huszár Boglárka