A nyugati színvonalú izakaja persze önmagában is ellentmondás: miért mérnénk az autentikus japán intézményt nyugati mércével? Mégis, a japán kocsma és snack bár annyira átitatódott amerikai és nyugat-európai jelleggel, hogy nem lehet a fogalmakat különválasztani, egy kozmopolita városnak pedig kelléke a már nem is annyira japán izakaja műfaja. De mi is az izakaja? Gyakorlatilag egy japán bár, olyan hely, ahová munka után be lehet térni egy italra, s lehet harapni is valamit. A lehető legtávolabb áll a fine diningtól és a hagyományos japán szusis vonaltól is, egy hangos kocsma, érthető, befogadható, szerethető ételekkel, melyek között megférnek a rántott dolgok, a rámen, de még a rámenes zsíros deszka is.
Tenner Benjámin és Ruff Dávid, az Ensō (ejtsd: enszó) megálmodói is főként berlini és más európai városok izakajáinak hangulatából inspirálódtak. Egy érzést, életstílust akartak megfogni, amit eddig itthon sehol nem tapasztaltak: mintha egy nagy, hangos család vasárnapi ebédjére érkeznénk, ahova átjönnek a szomszédok is, s mindenki be akar férni, részese akar lenni az élménynek. Benjámin sokszor tapasztalt ilyen mágikus pillanatokat külföldön járva, amikor a személyzet magabiztosságán érződött, hogy valamit nagyon jót csinálnak, és azt közvetlenül át is tudják adni.
Egy asztallal indultak
Dávid és Benjámin a Konyhakör ügynökségből indultak, ami egy pop-up vacsorákat és ételek köré épülő eseményeket szervező kreatív csapat. 2017-ben Benjámin a Vitkovics Mihály utcában nyitott egy stúdióéttermet, ami valójában egy utcára néző kirakattal rendelkező asztal volt 18 férőhellyel, ehhez csatlakozott később Dávid. Mivel ezt hamar kinőtték, 2019-ben beköltöztek a Patyolat nevű kulturális befogadótérbe, ahol már félig készen várta őket az eredetileg is étteremnek szánt részleg, amin persze azóta sokat alakítottak.
A falakat olcsón beszerezhető magyar művészeti alkotásokkal, printekkel dekorálják, amivel a tehetséges fiatal művészeket is támogatják. A Baross utca 85. szám alatt lévő, egykori mosodából kialakított házban az Ensō mellett helyet kap egy alternatív színház, egy kiállítótér, és folyamatosan érkeznek ide újabb projektek is. Maga az Ensō csak 2020 októberében nyitott ki, a megnyitó után viszont a korlátozások miatt hamarosan be is kellett zárniuk. Nem akartak azonban egy sokadik elviteles hellyé válni, ezért olyan ételeket alkottak, amik egy befőttes üvegedényben is jól működnek, de elállnak, jól szállíthatók, tartósak is. Házi bonbonokat, savanyított fürjtojást kezdtek el árulni, valamint kacsaráment, amiből több ezret adtak el.
Kirakat nélkül
A Konyhakörből hozták magukkal a közönségüket, amint újra megnyitottak, jöttek az emberek. Benjámin úgy gondolja, lehetnének bármelyik külvárosi részen, az emberek akkor is eljönnének. Áraik nem megfizethetetlenek, a fővárosban egyre inkább jelenlévő polgári rétegnek szólnak, ötezer forintból itallal együtt ki lehet jönni, ha valaki nem háromfogásos vacsorát szeretne. Nincs kirakata, utcafrontja, ide nem lehet véletlenül beesni, nem is olyan helyen van, hogy az utcán sétálva eszünkbe jutna beugrani – főként foglalással, céllal, tervezetten érkezik az ember, tudja, mire számítson, és pontosan azt is kapja. Minden este zenélnek, Benjámin maga is beáll néha a DJpult mögé. Aki pörgésre vágyik, bent foglal helyet, aki egy meghitt estére a barátaival, a teraszon ül le az egyik eldugott kis részen, ahol olyan a hangulat, mintha a barátainkhoz mennénk át vacsorázni.
Egy nyáresti szakétonik
Ételkínálatuk szezonális, a nehezebb, zsírosabb ételeket, mint például a malacráment, eltették télire, jelenleg könynyebb fogások közül lehet válogatni. Amit lehet, magyar termelőktől szereznek be, az egyik aktuális kedvencük például a tahitótfalusi pisztrángból készült tatár. Érdemes mellé egy különlegesebb koktélt kortyolni, például szakétonikot, és kiülni vele a gyertyafényes udvarra. Az étterem mellé hatalmas tetőterasz is járt, ezt most kezdik kialakítani, bárpultot felvinni, egyelőre csak alkalomszerűen, jövő nyárra állandó jelleggel szeretnék ezt is megnyitni. Ami biztos, hogy nem az Ensō kínálatát fogják ide felvinni, hanem egy exkluzívabb, teljesen más választékkal készülnek majd.
