Nádudvari Martin és Kámán Emese mögött rengeteg éttermes tapasztalat van. Nádudvari Martin már egy évtizede szeretett volna éttermet nyitni, Kámán Emese kiigazodik a bürokráciában és a pénzügyekben – jó csapatot alkotnak ketten, kiegészítik egymást. Együtt álltak a csillagok: megnyílt a Yüme. A szó japán eredetű, jelentése: álom. Nádudvari Martin álmát a sokrétű, különleges, szabályok nélküli, több ország konyhájából ihletet merítő étlap fejezi ki. Megnéztük, mit is jelent a Yüme számára a japán fúzió.
Különleges érzés átsétálni a Patyolat Udvar kapuján, ha tudjuk, hogy az udvar hátsó szegmensében a romos külső falazat egy nemrég nyílt éttermet rejt.
Az étterembe lépve kint hagyjuk a Baross utca zaját, olyan vendégtér fogad, amely keleti és nyugati látványelemeket is ötvöz. Rózsaszín lámpák világítanak a gyertyafényes asztalokra, ázsiai fűszerek illata lengi be a teret, modern zene fedi el a konyha hangját.
A bejárattal szemben gazdag bárpult italkülönlegességekkel, mint amilyen a Calamansi gin tonic vagy a Pandan cola. Miközben az ételünkre várakozunk, megcsodálhatjuk a falakat díszítő képeket: Nádudvari Martin édesanyjának munkáit az édesapja által készített keretek teszik teljessé.
A személyzet szívesen elmagyarázza, mi mit jelent az étlapon, és segít választani is. Az üvegfalon keresztül leselkedve láthatjuk, hogyan készülnek a fogások. Az étlapot böngészve feltűnhet, hogy alapvetően rameneket kínálnak 3 változatban: tokio sóju, gomba sóju és tonkacu. A levesek mellett a kiegészítő fogások is finomak és érdekesek. Található az étlapon cukemonó (fermentált zöldség), tapas (előételek) és desszert szekció is. Bónusz az egyedi, paprikás csirkés udon tészta.
Az első étel, amelyet megkóstoltunk, a korokke volt, egy töltött krokett szarvasgombával és sertéspofával. A tálalás megnyerő, a pici tányéron érkező finomság japán kjúpi majonéz csíkokkal díszítve remek látvány. Kóstolásnál a ropogós külső és a különleges, krémes töltelék jól passzol egymáshoz.
A második kóstolásunk egy sóju ramen és egy tonkacu ramen. A sóju ramen lényegében egy húsleves japán módra, és ezért Nádudvari Martin ezt ajánlaná a kezdőknek. A tonkacu leve krémes, különleges fűszerezésű, fél napon át készítik. A levesekben lévő tészta is házi. A levesben megtalálható hús, tojás, zöldségek precízen vannak elkészítve, hűen a japán módszerekhez és előírásokhoz, amelyekről szívesen mesél Nádudvari Martin, ha épp nincs a konyhán.
Nem hagyhattuk ki a paprikás csirkés udon tésztát sem. Klasszikus a látvány, mégis idegen. Hosszú tészta, szósz, ropogós elemként csirkebőrtepertő, zöldhagyma. Az ízben nincs meglepetés, és az udon tészta sem illúzióromboló, hiszen akár egy hosszú nokedlihez is lehetne hasonlítani. Az idegenkedő vagy ázsiai konyhában nem jártas vendégek hazai ízt kapnak – japán csavarral.
A feeling jó, az ételek finomak, a tulajok és a személyzet nagy része józsefvárosi.
„Nagyon jó ebben a kerületben jó dolgot csinálni!” – válaszolják egyöntetűen a kérdésre, miért itt nyitották meg az éttermüket. Hiszen forgalmasabb helyen drágábban adhatnák az ételeket. A döntés tudatos volt, mondják, egy rejtett kincset szeretnének létrehozni a Patyolat Udvarban, és a helyiekre építenek, nem a turistákra. Azt gondolják, hogy a VIII. kerület Budapest legkevésbé kiaknázott része gasztroszempontból, és a Patyolat Udvarban is sok lehetőség van még.
A Yüme baráti társaságokat vagy családokat is vár szezonálisan változó fogásokkal. Az étterem tematikájához tartozik a sharing concept, azaz az ételek megosztása, amikor mindenki mindent megkóstol.
A fogadtatás ígéretes, van már egy törzsvendégük, a Baross utca túloldalán lakik.
Tóth Patrik János
Fotók: Mile Máté
