Powered by RedCircle
„Csak az elmúlt öt-hat évben annyi menő hely nyílt itt, hogy úgy tűnik, most az egyik legdinamikusabban fejlődő kerület Józsefváros. Éltem Berlinben is, és most itt érzem azt az iszonyú dinamikus fejlődést, amit ott is tapasztaltam. Varázslatos dolog, hogy így elkezdett élni és nyüzsögni”, mondja Kereszty Gábor, a Mixát Udvar egyik tulajdonosa arra a kérdésre válaszolva, miért döntött úgy, hogy a VIII. kerületben is indít egy vendéglátóhelyet a Két Szerecsen, a Fleischer Restobar, a Bartók – reggel. délben. este és mások mellett.
A Mixát Udvar régebben sütöde és pékség volt, később Darshan Udvar lett, majd Csempés. A hely eredeti funkciójából adódó elrendezést mindig nehéz volt kihasználni, hiszen több helyiségében nincsenek ablakok, erre kellett egy eredeti koncepciót létrehozni, ami megtörtént 2022-ben. Az udvar célközönsége a 25 és 45 év közöttiek, de úgy tűnik, az idősebbek is odatalálnak. 32-féle sört csapolnak, natúr és csapolt borokat mérnek, klasszikus és streetfood ételeket kínálnak igen nagy választékban.
Kereszty Gábor úgy véli, Józsefváros nem válik bulinegyeddé, már csak a szabályozás miatt sem, hiszen éjfélkor minden vendéglátóhelynek be kell zárnia. Emellett hozzáteszi, ez egyáltalán nem kedvez a vendéglátásnak, hiszen kevés születésnap ér véget organikusan éjfélkor,
„nem lehet egy nagyvárost megölni azzal, hogy teljesen bekorlátozzuk az életet azért, mert a lakókat zavarjuk éjfél után.
Minden városban vannak olyan negyedek, ahol kicserélődik a lakóközösség. Ha elmész Barcelonába, Madridba vagy Párizsba, tudod, hogy vannak városrészek, ahol hajnalig tart az élet.” A tulajdonos szerint ez a természetes fejlődése a nyolcadik kerületnek, érdemes az életet ehhez igazítani.
Az inflációval kapcsolatban Kereszty Gábor úgy vélekedik, hogy „nagyon is érződik. Láthatóan van egy réteg, amelyiknek már nem fér bele egy olyan típusú és mennyiségű fogyasztás, ami 2-3 éve még oké volt”, és ezzel nem lehet mit kezdeni, mert a vendéglátók sem tudják olcsóbban adni az ételt. „Azt kell látni, hogy egy vendéglátóhely költségstruktúrája nagyon sokrétű, és sok minden euró-alapú benne. Vagyis
egy magyar hely pont ugyanannyiért vásárol, mint egy bécsi, és a felszolgálók bére is megközelíti a bécsi béreket.”
Ezen az alapon pedig nehéz alacsonyan tartani az árakat.
A beszélgetésből még megtudhatja, hogy
- miért izgalmas vendéglátós szempontból is a nyolcadik kerület;
- mit kellene tennünk, hogy Budapest is világváros legyen;
- hogyan lesz valaki párizsi tudósítóból étterem-tulajdonos;
- milyen vendéglátós vállalkozásban van a jövő;
- hogyan viszonyul a mai Józsefváros a 90-es évekbelihez.
Hallgassa meg a Csakugyan legújabb adását, és iratkozzon fel csatornáinkra, hogy mindig értesüljön a legújabb beszélgetésekről.
Spotify / Apple Podcasts / YouTube
Fotók: Mile Máté
