Ötezer forint alatt nem láttam libacombot a piacon, mégis azt mondom, évente egyszer érdemes áldozni rá.
A libacomb ugyanis azon kívül, hogy isteni finom és mindenki szereti, pár apróságot betartva tulajdonképpen elronthatatlan. Lehet mellé valamilyen különleges köretet is választani, például francia rakott burgonyát, de a legjobban mégis a hagyományos változatokkal járunk: a vörösborral párolt káposzta és a hagymás törtburgonya örök klasszis, de egy jól lepirított káposztás cvekedli is remek választás.
Otthoni sütésre a 35-40 dekás darabok a legalkalmasabbak. Sajnos a tokok kis csipesszel való kihúzkodását nem úszhatjuk meg, még a legszebb combokban is akad pár apró tollvég vagy pihe, amit mindenképp el kell távolítanunk. Ha ezzel végeztünk, gázláng felett még gyorsan forgassuk meg a combot, így az utolsó pici pihék is leégnek róla, és nem egy sündisznót veszünk majd elő a sütőből.
Ahhoz, hogy a libacomb tökéletes legyen, érdemes egy kis időt áldozni rá sütés előtt. Jót tesz neki ugyanis, ha 3-4 órával a sütés előtt alaposan bedörzsöljük sóval. Ez nemcsak az íze miatt fontos, de a só ilyenkor elkezdi megdolgozni a fehérjéket, és sokkal könnyebben, puhábbra sül a hús. Ha nem jön ki a lépés, akár 12 órával a sütés előtt is sózhatunk – inkább tovább, mint rövidebb ideig!
Közvetlenül a sütés előtt törölgessük le a combokat papírtörlővel, majd bőrével felfelé sorakoztassuk tepsibe úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Aki szereti, nyugodtan karikázhat alá hagymát, fokhagymát, esetleg almát vagy birsalmát, de a zöldfűszerek is csak alulra kerüljenek. Illik a libához a rozmaring, a kakukkfű, a zsálya és babérlevél is, de fontos, hogy ne fűszerezzük túl, maradjon meg a finom libaíz.
A tetejére, a bőrre ne szórjunk fűszert, mert nem lesz szép sütés után. Öntsünk a combok alá egy deci húslevest, bort vagy vizet, majd fedjük le alufóliával és 130 fokos sütőben süssük 2 órán át. Vegyük le a fóliát, emeljük a hőt 180 fokra, és süssük további 40 percig, amíg a bőre szép piros nem lesz. Közben tízpercenként óvatosan locsoljuk meg a saját zsírjával. Végül tekerjük 210 fokra a sütőt, és tíz perc alatt fejezzük be a sütést. A comb akkor jó, ha olyan puha, hogy ha villával hozzáérünk, szinte leesik a csontról. Ha öregebbek voltak a combok, akkor a 180 fokos időszak alatt süssük tovább, mert nincs rosszabb a nem kellően megsütött libacombnál.
Márton-napon nemcsak libát kell enni, de mellé újbort is szokás kóstolni. Ha ilyenhez nem sikerül hozzájutni, szerintünk egy másik bor is megteszi, a lényeg, hogy koccintsunk a finom vacsorára!
Nyitókép: Freepik
