Mákos, narancsos marcipános keksz
Ez a keksz nagyon jól tartja a formáját sütés közben is, úgyhogy tökéletesen alkalmas sütipecsét használatához. Ha kettőt összefordítunk, akár meg is tölthetjük. Ajándéknak is szuper.
20 db kekszhez:
- 250 g átszitált finomliszt
- 150 g szobahőmérsékletű vaj
- 120 g marcipán
- 50 g porcukor
- 1 nagy tojás sárgája
- 1 kezeletlen narancs reszelt héja
- 2 ek. mák (egész mákszemek, nem darált)
- egy csipet só
A vajat, a marcipánt, a porcukrot, a sót, mákot, a narancs reszelt héját és a tojássárgáját egy tálba mérjük és alaposan kikeverjük. Hozzáadjuk az átszitált lisztet, alaposan átgyúrjuk. Gombóccá formázzuk, majd fóliába csomagolva egy órára a hűtőbe tesszük pihenni. A sütőt közben 150 °C-ra előmelegítjük.
A tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk. Kiszaggatjuk, majd a sütipecséttel díszítjük. A pecsétet használat előtt mártsuk lisztbe!
Előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Ekkor még kissé puhák lehetnek, de ahogy hűlnek, megkeményedik.
Nutellás rugelach
Ez a süti persze egész évben készíthető, de ilyenkor szinte kötelező. Eredetileg lengyel zsidók vitték Amerikába, mostanra a New York-i kis pékségek kedvenc decemberi süteményévé vált.
A tésztához:
- 180 g szobahőmérsékletű vaj
- 100 g porcukor
- 250 g hűtőhideg krémsajt
- 300 g liszt
- 10 ek. nutella
A tetejére:
- 1 tojás
- 2 ek. cukor
- 1 kk. őrölt fahéj
A porcukrot kihabosítjuk a vajjal, majd hozzáadjuk a krémsajtot. Mivel a krémsajt picit sós, só nem kell bele. Adjuk hozzá a lisztet és pár perc alatt dolgozzuk rugalmas tésztává. Osszuk két részre, majd minimum egy órára tegyük a hűtőbe pihenni.
Lisztes deszkán nyújtsunk belőle két 2-3 mm vastag kört, s kenjük meg a nutellával. Pizzaszeletelővel vágjuk a köröket 12-12 cikkre, kifliszerűen tekerjük fel, kenjük meg tojással, szórjuk meg a fahéjas cukorral. 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt süssük szép pirosra.
Mézeskalácsos töltött keksz
A kekszhez:
- 250 g finomliszt
- 90 g porcukor
- 2 ek. méz
- 125 g vaj hidegen
- 1 tojás
- 1 ek. mézeskalács fűszerkeverék
- 1 csipet só
A töltelékhez:
- 120 g őrölt mandula
- 2 tojássárgája
- 5 ek. cukor
- 1 tk. vaníliakivonat
- 50 ml tej
A lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal. Hozzáadjuk a porcukrot, a fűszerkeveréket, a tojást, a mézet és egy csipet sót, majd összegyúrjuk a tésztát. Ha összeállt, fóliába csavarva fél órára a hűtőbe tesszük.
A tésztát fél centiméter vastagra nyújtjuk, majd belisztezett, megfelelő méretű szaggató segítségével kiszaggatjuk a korongokat és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. 185 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük.
A tojássárgáját kihabosítjuk a cukorral és a vaníliával, majd belekeverjük a mandulát és a tejet, egy kis lábosban összefőzzük pár perc alatt. Ha túl sűrű lenne, mehet bele még egy löttyintésnyi tej. A kekszek felét megkenjük szilvalekvárral, a másik felét a mandulakrémmel, majd összeillesztjük. Állnia kell egy napot, de akár azonnal is fogyaszthatjuk.
Fotók: Bodrogi Eszter
