Matteo 16 éve él Budapesten, a Gutenberg téren. A fő üzlete az Oinos Bár a Rákóczi téri Csarnok sarkában, amit 12 éve nyitott meg, szóval régóta itt vannak – meséli. Régóta figyeli, hogyan alakul a Csarnok sorsa, „ahogy napról napra hanyatlik, és zárnak be benne a helyek”. Nagyon szomorú emiatt, szerinte a turizmus miatt sokat változott Budapesten a VIII. kerület, még valamennyire megmaradt autentikusnak, amit ő nagyon szeret.
Legyen csak tiramisu!
Barátjával, Matusek Ferenccel nyitották meg az új helyet, a Matteo’s Italian Classicsot. Matteo és Feri a konditeremből ismerik egymást, de már nincs idejük ilyesmire – mesélik nevetve közös bizniszük kezdetét. Először arra gondoltak, csak tiramisut fognak árulni, dobozban, elvitelre. Aztán hamar kiderült,
volna igény a hagyományos olasz klasszikus ételekre, olyanokra, mint a lasagne és a paradicsomos húsgolyók, paradicsomleves.
A kiszállítás nagyon jó üzletnek bizonyult. Ekkor még mindig csak az elviteles megoldásban gondolkodtak. Aztán jött egy lehetőség, hogy lehet a Csarnoktól bérelni helyet helyben fogyasztásra, így jelen állapotában elvitelre és helyben fogyasztásra is főznek, másfél hónapja működnek. A Csarnok főbejáratán betérve, egyből jobbra fordulva kis asztalok mellé lehet leülni.
Igyekeznek mindig fejleszteni valamit a helyen, vagy épp a menün. Most épp egy napi menün dolgoznak. A főételek ára 2-3 ezer forint között mozog. Mindennap van friss tészta, például spagetti vagy carbonara, mert az emberek ezt kérik, magyarázza Matteo, de úgy gondolják, azt csak helyben lehet majd fogyasztani, mert az tényleg csak frissen jó. Szemben a tiramisuval, a lasagnéval és a sajtos padlizsánnal, ami előző nap készül, és miután összeértek az ízek, másnapra lesznek igazán finomak.
Van még pár ötlete Matteónak
Az örök kérdés: Matteo szerint mára már jobb a helyzet, mint 16 éve, de a magyarok még mindig hajlamosak inkább a túlfőtt tésztát kedvelni, mint a középen még kemény, olaszos al dentét. Az alapanyagok 50-50 százalékban Magyarországról és Olaszországból származnak, például a paradicsom, a spenót, a padlizsán itteni, a kolbász, a gomba és a sajt Olaszországból jön. A tészta helyben készül, tehát itteni és házi.
Matteo elmondta, büszke az itt összejött csapatra, de legfőképp arra, hogy aki kipróbál egy ételt, mosolyog és később visszajön. Van séfjük, a receptek Olaszországból, főleg Matteo anyukájától és nagymamájától származnak. Úgy meséli, amikor megnyitottak, volt 20-20 tiramisujuk és lasagnéjük, és ezek, amint elérhetők lettek online rendelésre, órákon belül elkeltek. Be kellett zárniuk egy kis időre, hogy kitalálják, miként tudnak nagy mennyiséget előállítani. Kellett a profi berendezés is. Most 10 emberrel dolgoznak. Az Oinos személyzete is besegít nekik délután 3 és 6 között. Még a dobozok is különlegesek: a tiramisu a dobozban készül, nem porciózva kerül bele. Most délelőtt 11 és este 8 között vannak nyitva.
Az első vállalkozása egy étterem volt a szülővárosában, Firenzében. Majd Budapestre jött és beleszeretett a városba, két év után úgy döntött, itt is marad. Először apartmanok kiadásával foglalkozott, a Csarnokba pedig vásárolni járt. „Megfogadtam, soha többet nem fogok éttermet üzemeltetni.”
De aztán beleszeretett a Csarnokba is, és jó lehetőségnek tartotta, hogy megnyissa az Oinos éttermet.
Sok minden motoszkál még Matteo fejében, kiadó üzlethelyiség is van a piacon elég. Sok ötlete is van: lehetne bent karácsonyi vásár, karácsonyi fényekkel. Jövőre szeretne egy nagy karácsonyfát. Bírja a jazzfesztiválokat, amikor a Csarnokban is vannak koncertek, szeretné látni, hogy más napokon is annyi ember legyen benne, mint olyankor. Vannak jó példák, például Barcelonában, de sok más városban is szuper módon működnek ezek a csarnokok.
Most nagyon fáradt, nem volt egyszerű megnyitni az olasz éttermet, de ebbe az is beletartozik, hogy perfekcionista, magát és mindenki mást is nyomaszt mindennel. Éjszaka is hajlamos agyalni valamin. De szerinte meglátszik az eredményen, hogy sok munkát tesznek bele.
Fotók: Huszár Boglárka
