Két fiatal szakács, Ulviczki Dániel és Giuseppe Ruscigno ötlete alapján nyílt meg a l’emporio január közepén a Horánszky utca 9-ben,
egyelőre kizárólag elvitelre, illetve rendelésre.
Az alapítók mindketten szakácsok, az Akademia Italia étteremben dolgozva ismerkedtek meg és határozták el, hogy saját helyet nyitnak, ahol a szokásos olasz ételeken kívül megmutatnak néhány fogást Giovanni hazájából, Bari környékéről is.
Otthon kell feltenni az i-re a pontot
A legaktuálisabb tervük éppen, amivel igazán egyedi ötletet dobnának piacra: konyhakész olasz ételeket szeretnének készíteni bedobozolva, amelyeket otthon lehet teljesen készre sütni. Elképzelésük szerint ezzel megreformálnák az itthoni félkész ételek intézményét:
ugyanazt a minőséget szeretnék kínálni, mint a jelenleg elérhető, készre sütött ételeiknél, ugyanúgy valódi, friss, és főként Olaszországból érkező alapanyagokból készülnének az ételek.
Annyi lenne a különbség, hogy nem hűlnének ki, mire a Wolt futár kiér vele, hiszen frissen, otthon készíthetné el őket mindenki.
Ennél a kategóriánál főképpen pizzákban és tésztákban gondolkodnak, a házi készítésű lasagnáikra és gnocchijukra nagyon büszkék – meséli Ulviczki Dániel. Ezt a kettőt meg is kóstoltuk egyébként, és mindkettő kiválónak bizonyult, hát még a tiramisu!
Lasagnából ráadásul nemcsak a sima darált húsos verziót lehet náluk kapni, készítik zöldségekkel, vargánya gombával és gorgonzolával, illetve lazaccal is, emellett egy itthon kevesek által ismert, de fantasztikus étel is rendelhető tőlük, a parmigiana di melanzane, azaz sajtos-paradicsomos rakott padlizsán, melyhez a padlizsánt előtte olajban megsütik.
Puglia kincsei
Bár a panzerotti az egyetlen ételük, ami konkrétan Giuseppe, az egyik tulaj és Francesco Ludovico, a szakács szülőhelyéről származik, minden ételt tradicionális dél-olasz mentalitással, a legnagyobb figyelemmel készítenek el, az igazi olasz ízeket akarják megmutatni. Az ugyan nem biztos, hogy a dietetikusok mindennapi fogyasztásra ajánlják: a
pizzatésztát megtöltik mindenféle jósággal, félbehajtják, majd olajban kisütik
– nem a legkönnyebb fogás, de kétségkívül nagyon finom.
Francesco azon a véleményen van, hogy minden étel egészséges, ha nem mindennap ugyanazt esszük, de a legtöbb az alapanyagon múlik. Úgy látja, az utóbbi 15 évben nagyot romlott a liszt minősége, nehéz megtalálni a jót, pedig nagyon nem mindegy, hogy milyen minőségű lisztből készíti az ember a tésztákat, pizzákat, az egészség szempontjából sem. Az ő kedvence a bolognai tészta, mert mindig a derűs vasárnap reggelekre emlékezteti, amikor a szobájába beszűrődő illatra ébredt; az édesanyja már korán elkezdte a ragut, amit órákig kell főzni.
Nem importálni, megtanulni
Arról is megkérdezzük Francesco-t, hogy itthon kiket tart legjobbnak az olasz éttermek közül, és egyértelműen a Manu+ csapatát emelte ki, nem is feltétlenül a pizza tökéletessége, hanem a hozzáállásuk miatt. Felnéz rájuk, mert nem azt az utat választották, hogy idehoznak egy olasz pizzaséfet, hanem
a tulajdonos 20 éven át kijárt Olaszországba tanulni, minden évben egy kicsi tudást, valami újdonságot ellesett az ottani pizzakészítőktől,
hazahozta és megpróbálta beépíteni a tanultakat a saját vállalkozásába – Francesco csodálja ezt az elszántságot és alázatot, ami szerinte fontos lenne a vendéglátásban.
Nyitókép: Mile Máté
