Mi a fene az a cigköftem, és hogy kell kimondani?

Így, ahogy írjuk. A cigköftem egy török specialitás, ők főleg előételnek eszik: bulgurból, paprikakrémből és paradicsomsűrítményből készült, sütést és főzést nem igénylő fasírtot jelent, amit sok fűszerrel készítenek.

Ekinci Muhammed Baris gondolt egyet, és Magyarországon honosította meg ezt a török hagyományt, de az ottani szokással ellentétben ő főételként, zöldségekkel együtt tortillába csomagolva kínálja – teljesen vegán módon, mindenféle állati eredetű adalék nélkül.

Maga a pogácsa helyben készül, kizárólag természetes összetevőkből. Kipróbáltuk, kifejezetten ízletes és nagyon laktató, kis mennyiségtől is órákig jóllakottnak érzi magát az ember.

Jó energiát adok, jó energiát kapok vissza

A Cigköftem márka egy franchise. Már korábban (5-6 éve) nyitottak egy éttermet az Oktogonon, ami hamar bezárt, ennek nem Baris volt a tulajdonosa. Baris a magyar felesége miatt költözött az országba, azon belül is Józsefvárosba, de nem vele, hanem az üzletvezetővel, Kebude Zisannal beszélgetünk.

Zisan a keresztneve, rögtön le is fordította nekünk magyarra: Zsuzsanna. Négy éve él az országban, eddig szintén Józsefvárosban lakott, de mivel hamarosan házasodik, magyar férjével nemrég vettek egy
csepeli lakást. Ez idő alatt szinte tökéletesen megtanult magyarul, és igencsak megszerette az országot: azt állítja, csupa udvarias, kedves emberrel találkozott. Bár hozzáteszi, ezt talán saját magának is köszönheti, ő jó energiát, kedvességet ad másoknak, így ezt is kapja vissza. Zisan egyébként egy saját, elegánsabb kivitelű gíroszos éttermet tervez nyitni testvéreivel közösen, ezt is Budapesten valósítaná meg. Még kicsit kivár, hogy merre mozdul a gazdaság, de a Cigköftem tulajdonosa sem zárkózik el az együttműködéstől.

A vezetőségből sugárzó jó energia átjárja a Cigköftem egyébként nem túl mutatós üzlethelyiségét. A gyorséttermes berendezés átlagos, de amilyen gonddal készítik és felszolgálják az ételeket, érezhető a szeretet és szíves vendéglátás. Elmondják azt is, hogy nem csak nekünk készítik ilyen szépre az ételeket, mindenkinek pontosan így tálalják a kért fogásokat.

(Majdnem) minden vegán

Bár a tulajdonos és a személyzet maga nem vegán módon étkezik, azt látták, hogy Európában nagyon sok a vegán, ezért úgy döntöttek, olyan éttermet nyitnak, ahol mindent 100%-ban vegán módon készítenek el. Ez alól két kivétel van, a török törzsvendégek által kért sós joghurtital, az ayran, valamint a Törökországból érkező sütemények.

A pisztáciás baklavájuk és a csokival töltött pogácsájuk viszont teljesen vegán, a baklava még mézet sem tartalmaz. A cigköftem mellett lehet még falafelt is kapni náluk, illetve egy kibbeh nevű töltött falatkát, aminek a tésztája bulgurból készül, a töltelék pedig dióból és zöldségekből. Húsmentes töltött szőlőlevelet is tartanak: aki járt már török étteremben, ezt a fogást is biztosan ismeri – valószínűleg húsos verzióban.

A felsoroltakat lehet tortillában kérni, vagy tálként sok zöldséggel, friss zöldekkel (menta, petrezselyem), szószokkal turbózva. A cigköftemmel töltött tortillából is több méret van, a legkisebb adagban 100 gramm bulgurfasírt található, ennek ára 1250 forint, és egy kisebb étkű embernek bőven elegendő ebédre. Áraik egyelőre valóban barátinak mondhatók, kíváncsiak leszünk, meddig sikerül ezt az üzleti modellt tartani, de ezeken az árakon tényleg megéri kipróbálni.

Fotók: Huszár Boglárka