A Koulourakia (vagy Koulouria)
Édes vajas sütemény, jellemzően ez is kötelező eleme a görög húsvéti asztalnak, de év közben is sütik, hiszen tökéletes uzsonnasütemény. (A nyitóképen látható.)
A sütikhez:.
- 35 dkg puha vaj
- 1 1/4 csésze cukor
- 2 nagy tojás, szobahőmérsékleten
- 1 evőkanál whisky vagy brandy
- 2 evőkanál narancslé
- 3/4 teáskanál szódabikarbóna
- 1/2 teáskanál sütőpor
- 5 csésze simaliszt
- 1 teáskanál só
A tetejére:
- 1 tojás
- 1 evőkanál tej
- 1/4 csésze szezámmag
A vajat a robotgép üstjébe tesszük és habosra keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, és addig verjük, amíg szép fehér és krémes nem lesz.
Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, mindegyik után jól felverjük, majd beledolgozzuk a whiskyt és a narancslevet.
Alacsony fokozatra váltunk a gépen. A sütőport és a sót elkeverjük 1 csésze liszttel és hozzáadjuk a vajas masszához. Fokozatosan beledolgozzuk a többi lisztet is, amíg puha tészta nem lesz, és a tészta el nem kezd leválni a tál széléről. 60 percig pihentetjük a hűtőben.
Ha a tészta lehűlt, lecsípünk belőle egy darabot, hurkaformára sodorjuk, majd félbehajtjuk és összecsavarjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, megkenjük tojással és megszórjuk szezámmaggal. 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük, vagy amíg aranybarna nem lesz. Hagyjuk kihűlni.
Kalitsounia
Rendkívül puha és nagyon addiktív a Kréta szigetén népszerű apró süteményféle. Eredetileg csak húsvétkor sütötték, de annyira finom, hogy Görögországban egész évben fogyasztják ünnepi alkalmakkor. Készülhet sós és édes változatban is. Hagyományosan a myzithra friss sajtból sütik, de tökéletes lesz az olasz mascarpone és ricotta fele-fele arányú keverékével is, sőt magyar rögös túróval is.
Hozzávalók a tésztához:
- 1 csésze olívaolaj
- 1 csésze görög joghurt
- 1 tojás
- 1 1/2 csésze cukor
- 1 kg liszt
- 4 tk sütőpor
- 1/2 narancs leve
- 1 citrom héja
A töltelékhez:
- 1 kg friss lágy myzithra sajt, vagy mascarpone és ricotta, vagy tehéntúró
- 1 csésze cukor
- 1 egész tojás és 1 tojásfehérje
- 1 tk őrölt fahéj
A tetejére:
- 2 tojás
- 1 evőkanál víz
- 1 evőkanál őrölt fahéj
- méz
Egy nagy tálban összedolgozzuk az olívaolajat, a cukrot, a joghurtot és a tojást, majd hozzáöntjük a narancslevet és a citromhéjat is. A lisztet átszitáljuk a sütőporral, és fokozatosan gyúrjuk a masszához. A tésztát kézzel gyúrjuk, amíg puha, rugalmas nem lesz. A tésztának lágynak kell lennie, de nem ragadósnak.
Letakarjuk, és 30 percig pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A sajtot egy nagy tálba törjük, legjobb, ha krumplinyomóval átnyomjuk. Hozzáadjuk a cukrot, a tojást és a fahéjat is.
A tésztát lisztezett felületre borítjuk és kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, majd 10 cm-es fánkszaggatóval kiszúrjuk. Minden tésztakör közepére teszünk egy kanál sajtos keveréket és szétkenjük. Ujjainkkal összecsipkedjük a tésztát, hogy úgy nézzen ki, mint a képen.
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Sütőpapírral bélelt nagy tepsire tesszük a sütiket, és 20 percig pihentetjük sütés előtt. Megkenjük tojással, megszórjuk fahéjjal, majd 25 percig sütjük. Mézzel meglocsolva tálaljuk.
