A lazac igazi ünnepi halféle. Bár az ára valóban borsos (idén 7500 forintot kérnek a bőrös filé kilójáért), a jó hír az, hogy elég belőle fejenként tizenöt dekával számolni, és akár húszdekás darabokat is vásárolhatunk, nem kell egy egész halat megvásárolni.

A színe gyönyörű, az íze finom, és igazán könnyű elkészíteni. Persze a lazacok között is van különbség. A tenyésztett változat olcsóbb, mint vad társa, és sajnos a különbség nem csak az árban mutatkozik meg. Ennek ellenére az olcsóbb lazac is nagyon finom, ünnepi étel.

Mivel zsírosabb halféle, így kiszárítani sokkal nehezebb, mint a fehér húsú halakat, ezért kezdőknek is bátran ajánljuk.

Ha lehet, olyan filét vásároljunk, ami le van pikkelyezve, de a bőr még rajta van a húson. A halbőr ugyanis egyben tartja a húst sütés közben, a tányéron viszont könnyen lehúzható.

Három olyan lazacételt mutatunk, amivel garantált sikert aratunk az ünnepi menüben. Mindegyik recept 6 főre szól.

Lazacfalat

Az elsőhöz vékonyra szeletelt füstölt lazacot használunk. Tulajdonképpen egy előétel, apró falatka, amit ha nagyobb méretben készítünk, akár főételként is készíthetjük.

• 10 dkg füstölt lazac
• 20 dkg natúr krémsajt
• 1 ek ecetes torma
• 30 dkg krumpli
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 tojás
• 10 dkg liszt
• só, bors
• étolaj a tócsni sütéséhez

A krumplit lereszeljük, elkeverjük a tojással, a zúzott fokhagymával, a liszttel, a sóval és a borssal. Forró olajban apró, 7-8 centi átmérőjű tócsnikat sütünk belőle, majd hagyjuk kihűlni. A krémsajtot elkeverjük az ecetes tormával és egy habzsák segítségével rózsákat nyomunk a tócsnik tetejére. Erre ültetjük a füstölt lazac darabokat, lehetőleg csinosan megformálva.

Vajban sült lazacsteak

A jó lazacsteak mindössze negyedóra alatt elkészül, de fontos arra figyelni, hogy azonnal tálaljuk, mert csak frissen igazán finom. Körete bármi lehet, amit szeretünk, akár egy vajas metélt, rizs, vagy egy krumplipüré.

• fejenként 15 dkg lazacsteak
• 10 dkg vaj
• 5 ek étolaj
• só, bors
• 1 citrom leve
• 1 ágacska rozmaring
• 3 ágacska kakukkfű

Forrósítsuk meg a vajat és az étolajat egy nagy serpenyőben. Tegyük bele a rozmaringot és a kakukkfüvet. Amikor a vaj elolvadt, tegyük bele a lazacot bőrével lefelé. Közepes lángon süssük addig, amíg a hal húsa kb. a feléig átfehéredik (5-6 perc). Ekkor óvatosan fordítsuk meg, nyomjuk rá a citromot, sózzuk, borsozzuk, és süssük addig, amíg ez a fele is át nem sül.

Lazacsteak fehérboros mártásban

• 6 db elkészített lazacfilé
• 2 dl tejszín
• 2 dl száraz fehérbor
• ¼ citrom reszelt héja
• frissen reszelt szerecsendió
• fehérbors, só

A lazacot a már leírt módon süssük meg. A visszamaradt vajas olajat szűrjük egy másik serpenyőbe, majd öntsük fel a tejszínnel. Adjuk hozzá a bort, a citromhéjat, a szerecsendiót, majd sózzuk, borsozzuk. Forraljuk öt percig, amíg picit besűrűsödik, majd tegyük bele a lazacot. Krokettel vagy burgonya gratinnal a legfinomabb.