Éhes szakács nem jó szakács! – szólítja meg a terembe érkező gyerekeket Pancsovay Zita, az Etesd ügyvezetője, majd pogácsával kínál mindenkit. Zita legfőbb segítője az édesanyja, Drégelyi Xénia, aki fel is osztotta csoportokra a gyerekeket: volt aki fűszerezett, salátát tépett, tésztát gyúrt. Az egészen kicsiktől a már középiskolásig vegyes volt a korosztály. Vanessza profi a tésztakészítésben, s mint közben kiderült, a Mándy Iván szakiskolában tanul cukrásznak, így a fánk, a piskótatekercs, de a linzer is már rutinból megy neki.
Az anyukák és gyerekeik a mostani közös főzésre legtöbben a nyolcadik kerületi Családok Átmeneti Otthonából érkeztek. A menü gírosz, saját kezűleg készítve, majd a végén meglepetéspalacsinta volt.
A receptek szépen kinyomtatva, lefűzve várták az érkező csapatot, amiket Pancsovay Zita Rabi Nikoletta gyermekpszichológus, józsefvárosi gyermekügyi referenssel állítottak össze úgy, hogy az étel elkészítésének lépései minél inkább fejlesszék a gyerekek képességeit.
A gyerekek olvasási és a matematikai képességeik is fejlődnek azzal, hogy olvassák a recept szövegét, osztanak-szoroznak az arányokról, ha kell, de a különböző motorikus képességeik is fejlődnek azzal, hogy kézzel dolgoznak.
„Pitagolyót készítünk és még valamit fejlesztünk is, ez fantasztikus”
– mondja Zita.
Az sem véletlen, hogy a salátát kézzel tépték, nem vágták, és hogy a feladatokat csoportokban, együttműködve kellett megcsinálni. A végén pedig kérdezz-feleleket játszottak. Voltak fogalmi kérdések is, definiálni kellett, mi-mit jelent. A főzés végén – amit láthatóan és hallhatóan nagyon élveztek a gyerekek – a szervezők visszakérdezték tőlük a lépések sorrendjét, az alapanyagokat amolyan bekiabálós módszerrel.
Etesd a dokit!
A Borganika szerelemprojektként indult – mondja Pancsovay Zita ügyvezető, aki korábban multinacionális cégeknél dolgozott pénzügyesként. Akkor egy barátjával vacsorákat kezdtek adni, ahol természetes borokat és olyan alapanyagokból készült ételeket párosítottak, amikről pontosan tudják, honnan származnak.
A projekt sikerén felbuzdulva, és hogy szerelem lett, Zita otthagyta az állását, elkezdett szabadúszóként dolgozni. Kibérelte az Akácfa utca 42-47. szám alatti helyiséget, ami a Klauzál téri piac fölső szintjén van. 2019 volt az első teljes év, amikor működtek, 2020-ban betoppant a covid-járvány.
Ahogy a legtöbben, úgy Zitáék is három hét zárlattal terveztek, volt munkaerő, volt alapanyag… kitalálták, hogy étellel segítenék az orvosok munkáját. Elindult az #etesdadokit! program, amivel a járvány ideje alatt az egészségügyben túlterhelt dolgozók számára készítettek ételeket. Ehhez a civil kezdeményezésként indult a jótékony főzéshez rövid időn belül rengetegen szerettek volna csatlakozni alapanyaggal, pénzzel. Így született meg az Etesd Nonprofit Közhasznú Szervezet.
Jobbá tenni a világot a konyhából
Először a covidra reagáltak, aztán az orosz-ukrán háború elől menekülő embereket igyekeztek étellel ellátni. Nagyjából most sikerült eljutniuk oda, hogy ne csak krízishelyzetekre reagáljanak, hanem aktívan szervezzenek olyan programokat, amikkel szeretnének foglalkozni.
„Én mint Pancsovay Zita nem tudok tovább gondolkozni a kajánál” – minden egyes gondolata az étel körül forog, mint mondja. Amikor multinacionális cégeknél dolgozott, ő szervezte a jótékonysági sütisütő versenyeket. És most is így gondolkozik, csak a projekt nagyobb:
„Hogyan tegyük úgy jobbá a világot, hogy a konyha benne legyen.”
„Azt szeretnénk megmutatni érdeklődő gyerekeknek, hogyan lehet nagyon egyszerűen egészséges dolgokat elkészíteni. Ilyen például a gírosz, amit a most készítettünk. Lehet, hogy sok komponensből áll, de mégis könnyű elkészíteni, és sok zöldséggel, kevés hússal és szénhidráttal egészséges étel.” A pitatésztát elkészíteni a legnehezebb, de az is gyorsan elkészült, a gyerekek még élvezték is a tésztagyúrás-nyújtás folyamatát.
Mint ügyvezető, projektszervező a terve az is, hogy megmutassa a gyerekeknek, hogyan lehet zero waste módon, azaz hulladékmentesen főzni. Bemutatni trükköket, hogy mi mindenre föl lehet használni akár egy zöldség vagy gyümölcs héját. Milyen alapanyagokból lehet chipset vagy alaplevet főzni.
Van tehát egy profitorientált vállalkozás, a Borganika, és van egy nonprofit, jótékonysági, az Etesd. A Borganikába a cégek csapatépítő programokra, a vendégek főzős tanfolyamokra szoktak érkezni. Szeptembertől pedig lesz egy új projekt: önkéntesek, cégek munkavállalói jönnek, és együtt fognak főzni a gyerekekkel.
Hosszabb távú együttműködés Józsefvárossal
Amit még erről a projektről fontos elmondani, hogy Józsefvárossal ez volt az első közös főzős programjuk, de nem az utolsó, ugyanis szerződtek, hogy a továbbiakban is együttműködnek. Terveznek további közös főzést más fókusszal és eltérő igényű gyerekcsoportokkal. Mindezt teljesen ingyen, az Etesd támogatásával.
„A gasztronómia segítségével gyakorlunk pozitív változást a környezetünkre, a közösségekre. Célunk, hogy a gasztronómia – az étel – kösse össze a segíteni vágyó és a segítségre szoruló társadalmi csoportokat. Valljuk, hogy a pozitív változások az étellel is kezdődhetnek, az ételnek ereje van, és a gasztronómia lehetőséget nyújt olyan társadalmi változások beindítására, amely a környezettudatosabb, egészségesebb, szolidárisabb világ felé vezet” – Etesd
Nyitókép: Huszár Bogi
