Kezdő spárgázóknak a zöld spárgát javasoljuk, azt ugyanis pucolni sem kell, elég ott kettétörni, ahol elpattan, amikor meghajtjuk. A felső fele garantáltan puha, roppanós, nem fás, az alsó darabot viszont érdemes krumplihámozóval gyorsan megpucolni és krémlevesnek megfőzni.

Vásárláskor figyeljünk rá, hogy friss, lehetőleg nagyobb fejű spárgát vásároljunk, aminek látszik a szárán a vágás nyoma. Ha a szára nedves, akkor nemrég szüretelték, bátran megvásárolhatjuk. Ha viszont száraz, inkább keressünk másikat.

Grillezett spárga, ha valóban az ízére vagyunk kíváncsiak!

• 50 dkg zöldspárga
• só
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 2 evőkanál vaj
• sópehely
• frissen őrölt bors

A spárgasípokat a fent leírt módszer szerint törjük ketté, az alsó részét tegyük félre a krémleveshez. A sípokat alaposan mossuk meg, nehogy homok vagy más kosz maradjon benne.

Egy nagyobb fazékba forraljunk enyhén sós vizet. Amikor lobogva forr, dobjuk bele a spárgát és pontosan két percig főzzük.

Közben egy grillserpenyőt forrósítsunk fel, öntsük bele először az olívaolajat, majd a vajat. Csipesszel szedjük ki a spárgát a fazékból, konyhai papírtörlőn itassuk le róla a vizet, majd két adagban, nagy lángon süssük egy percig a serpenyőben óvatosan rázogatva.

Sózzuk, borsozzuk. Lágytojással vagy hollandi mártással fogyasszuk. Mindkettő tökéletesen kiemeli a spárga ízét.

Hollandimártás: így biztosan sikerül

Sokan félnek a hollandi mártástól, pedig turmixszal könnyen elkészíthető, garantáltan nem esik szét alkotórészeire, és „rántotta” sem lesz belőle. A hollandi mártás nemcsak spárgához, de mindenféle zöldséghez és tojásételhez nagyon finom.

• 3 tojássárgája
• 150 g olvasztott vaj
• 1 teáskanál mustár (dijoni)
• 1 evőkanál citromlé
• ¼ citrom héja
• 1/2 teáskanál só
• késhegynyi cayenne bors

A tojássárgáját betesszük a turmixba, és elkezdjük járatni a gépet közepes fordulaton. A vajat kis lángon megolvasztjuk. Ha már kissé habzik, levesszük a tűzről, a folyamatosan dolgozó turmixgép kis kupakját kivesszük, és lassan elkezdjük belecsorgatni a vajat, mintha majonézt készítenénk. Végül a citromlével, citromhéjjal, sóval, borssal és cayenne borssal ízesítjük. Azonnal fogyasztjuk, mert ahogy hűl, egyre sűrűbb lesz.

Spárgakrémleves

Természetesen egész spárgából is készíthetjük, de most elhasználjuk a grillezett spárga maradékát.

2 tányérhoz:

• 50 dkg spárga alja megpucolva, tisztára mosva
• 1 közepes krumpli megpucolva, felkockázva
• 2 szál újhagyma felkarikázva
• 1 evőkanál vaj
• 1 dl tejszín
• só, fehérbors
• parmezán vagy feta a tetejére

A spárgát és a krumplit 5 dl sós vízben puhára főzzük. Közben az újhagymát egy kis serpenyőben puhára pároljuk a vajon. A parmezán kivételével mindent turmixba teszünk és pépesítünk, majd megszórjuk a parmezánnal. Ha nem lesz elég zöld, egy kevés zöldpetrezselymet is turmixolhatunk bele.