Sokan annyira traumatizálva vannak a gyerekkori kötelező főzelékektől, hogy gyakran még felnőtt korukban sem adnak esélyt ezeknek az ételeknek – pedig érdemes.
Ha a finomfőzelék nem vastag rántásban úszik, ha a zöldségek frissek, nem fagyasztottak, és nincsenek rommá főzve, ha van benne vaj, akkor csak finom lehet, és kész!
Finom finomfőzelék
Berántani nem kell, viszont főzünk bele krumplit is, ami szétturmixolva egy pici keményítővel pont megadja a főzelék sűrűségét. Mindig friss zöldségeket használunk, egyedül a zöldborsó lehet még szezonban is fagyasztott.
A zöldségeket csak blansírozzuk: apróra vágjuk, forró, sós vízben főzzük maximum 5 percig, majd jéghideg vízbe tesszük, ami megállítja a fövést. Így tökéletesre puhulnak, de még egy kicsit roppanósak, az ízük pedig semmit nem veszít az intenzitásából, és több tápanyagot megőriznek. Ha van soha nem használt zöldségpárolónk, akkor elő vele! Abban 80 fokon 30 perc alatt még egyszerűbben elkészíthetjük.
A zöldségeknek azt a részét, amit nem pürésítünk, vajon kissé megpirítjuk, így még több íz kerül a főzelékbe. A végén vajkockákat és két kanál tejszínt keverünk a mártásba, és már kész is.
4 adaghoz:
- 2 nagyobb sárgarépa
- 1 petrezselyemgyökér
- 1 édeskömény (vagy pár rózsa karfiol, akár brokkoli, csemegekukorica)
- 1 nagyobb krumpli
- 1 közepes, zsenge karalábé
- 2 kk étkezési keményítő
- 5 dkg vaj
- 2 ek sűrű tejszín
- só, bors
A zöldségeket megtisztítjuk és egyforma, apró kockákra vágjuk. Az édeskömény középső részét nem kockázzuk fel, hanem hosszában hat részre vágjuk.
Minden zöldséget 5 percig főzünk, a krumpli kivételével, amit addig hagyunk a vízben, amíg teljesen puha nem lesz.
Az összes krumplit és a többi zöldség felét felöntjük kevés keményítővel elkevert vízzel – még jobb, ha van zöldségalaplé –, sózzuk, borsozzuk és alaposan leturmixoljuk. Érdemes át is szűrni, ettől még selymesebb lesz. Felforraljuk, hogy a keményítő megfőjön, majd hozzáadjuk a hideg vajkockákat és a tejszínt.
Közben a maradék zöldséget nagyon forró serpenyőben két evőkanál vajon átpirítjuk. Tálalásnál alulra kanalazzuk a pürét, rá a pirított zöldségeket, végül a feltétet tesszük rá, ha van. Általában grillezett sajttal vagy fetával tálaljuk, de természetesen hús is kerülhet a tetejére feltétként.
Tökfőzelék újkrumplival
4 főre
A főzelékhez:
- 1 kicsi, zsenge vajtök (50-70 dekás)
- 1 kis fejhagyma
- 1 ek vaj
- 1 kk cukor
- só
- 1 dl tejszín
- 1 dl zsíros tejföl
- (késhegynyi reszelt citromhéj és kiskanálnyi citromlé)
- 8 db kicsi újkrumpli, lehetőleg sárga héjú
A zöld olajhoz:
- 1,5 dl olívaolaj
- 1 kisebb csokor kapor vagy petrezselyem, esetleg bazsalikom
A hagymát apró kockákra vágjuk, és amíg nagyon alacsony hőfokon dinsztelődik a vajon a cukorral, megpucoljuk a tököt, kivájjuk a magjait. A tök kétharmadát felkockázzuk és a már puha hagymára dobjuk. Egy picit sózzuk, csészényi vizet öntünk alá és lefedve megpároljuk. A maradék egyharmad tököt zsülienre vágjuk, vagy gyufaszál méretűre gyaluljuk.
A megpárolt tököt turmix kelyhébe öntjük, a legnagyobb fokozaton teljesen krémesre turmixoljuk (lehet botmixerrel is, a turmix krémesebbre pépesít), majd beletesszük a tejszínt és a tejfölt, ha használunk citromot, azt is, és újra pár percig turmixoljuk.
Visszaöntjük az edénybe, de már nem kapcsoljuk be alatta a lángot, és most keverjük bele a maradék tököt. Így pont tökéletes lesz az állaga.
Az olajhoz ugyancsak turmixszal pépesítjük a zöldfűszert és az olívaolajat, a legnagyobb fokozaton kb. 5 percig, majd egy nedves, sűrű konyharuhával kibélelünk egy szűrőt, és hagyjuk lecsepegni az olajat. Nem szabad nyomkodni, csak akkor lesz teljesen átlátszó.
Az olaj nincs hőkezelve, így meg tud romlani, ezért tároljuk hűtőben, és egy hét alatt használjuk fel. (Mindenre tehetünk belőle, főtt tojásra, túróra, pirítósra, salátára, levesre.)
A krumplikat bekenjük az olajjal és 200 fokon megsütjük, mérettől függően 15-20 perc alatt.
Nyitókép: Pixabay
