Künefe 

Furcsának tűnhet, hogy egy édességbe kecskesajtot teszünk, de aki kóstolta, rajongója lett. 

• 500 g kadayıf tészta (hűtve vagy fagyasztva)
• 100 g vaj
• 2 evőkanál tej
• 200 g fehér sózatlan sajt (hatay vagy mozarella sajt)
• 200 g kecske feta

A sziruphoz:

• 2,5 dl cukor
• 2,5 dl víz
• 1 evőkanál citromlé
• pár csepp narancsvirágszirup
• + pisztácia vagy más olajos mag és rózsaszirom a díszítéshez
• + kaymak vagy vaníliafagyi a tetejére

A tésztát robotgépben vagy kézzel összetörjük apró darabokra. A vajat olvasszuk meg, adjuk hozzá az összetört tésztát, majd öntsük hozzá a tejet, és keverjük össze. Ha kész, vegyük le a tűzhelyről. 

Melegítsük elő a sütőt 190°C-ra. 

A tészta felét nyomkodjuk a kivajazott tepsi vagy tortaforma aljába, a sajtokat morzsoljuk el a tésztán és ismét nyomkodjuk meg. A megmaradt vajas-tejes tésztát osszuk el a sajt tetején. 

Süssük 40-45 percig, amíg szép aranybarna nem lesz. 

Egy kis lábasban a cukrot, a vizet és a citromlevet főzzük fel, hagyjuk egy kicsit forrni, majd tegyük félre hűlni. 

Ha kész a künefe, vegyük ki a sütőből és öntsük le a kihűlt cukorsziruppal. Hagyjuk, hogy egy kicsit felszívja, de még melegen szeleteljük és tálaljuk. Előtte egy kis durvára tört pisztáciával szórjuk meg. 

Kebab 

A kebab nem török fasírt, se tojás, se pirospaprika nincs benne. 

• 500 g sovány kecskecomb (vagy bárány, borjú)
• 30 g finom bulgur
• 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma
• 6 ek friss menta
• 6 ek korianderzöld
• 1 kk őrölt római kömény
• ¼ kk őrölt fahéj
• ¼ kk őrölt szegfűszeg
• ½ kk őrölt koriandermag
• ½ kk Cayenne-bors
• só
• 6 ek extraszűz olívaolaj 

Ha nem darált húst használunk, akkor vágjuk kockákra, majd félig fagyasszuk le. Tegyük pár jégkockával együtt a késes aprítóba, és vágjuk egyenletes darabokra. Tegyük át egy szűrőbe, és nagyon alaposan nyomkodjuk ki belőle a vizet. Ha éles a késünk, és van némi gyakorlatunk, darált hús minőségűre aprítsuk a húst. 

Tegyük a bulgurt egy tálba, öntsük fel hideg vízzel. Hagyjuk állni tíz percig, majd csöpögtessük le, és nagyon erősen nyomkodjuk ki, hogy minél több vizet eltávolítsunk belőle. 

A mentát, a koriandert, a hagymát, a sót, a Cayenne-borsot és a fűszereket adjuk a darált húshoz, tegyük bele a bulgurt, jól keverjük össze. Formázzuk, majd süssük alacsony hőmérsékleten, kevés olívaolajban szép pirosra. Ne szárítsuk ki! Tálaljuk pitakenyérrel, savanyúsággal, joghurttal. 

Tabulé 

A tabulé petrezselymet jelent, és az a jó, ha más szinte nem is látszik belőle. 

• 50 g bulgur (szárazon mérve)
• 1 db kígyóuborka
• 2 db nagy paradicsom
• 1 kis fej, lehetőleg édes hagyma
• 2-6 csokor petrezselyemzöld
• 8 ek menta 1/2 db citrom 
• 5 ek olívaolaj
• egy csipet só 

A bulgurt öntsük fel kétszeres mennyiségű vízzel és forraljuk fel. Zárjuk el a lángot, fedjük le, álljon húsz percig. Vágjuk apróra a kígyóuborkát, a kimagozott paradicsomot és a hagymát. 

A zöldfűszereket vágjuk a lehető legapróbbra. Keverjünk össze mindent a lecsepegtetett bulgurral, sózzuk, locsoljuk meg a citrommal és reszeljük bele a citrom héját. Azonnal fogyasszuk.