Nem mondjuk, hogy mindenki mindig egyen valódi házitésztát, de néha érdemes fél kiló lisztből gyúrni egy adagot, pláne akkor, ha valódi, házi tojáshoz sikerül hozzájutnunk. Sajnos a bolti tojásból, akármilyen szép is a sárgája, soha nem lesz olyan a tészta, mint akár a sápadtabb tojásból, amit valódi kapirgálós tyúk tojt.

Aki igazán ügyes és gyakorlott, az sodrófával is remek tésztát tud sodorni

(a tésztát nem nyújtjuk, arra a sodrás a szakkifejezés), de sokkal gyorsabb és biztosabb a tökéletes végeredmény, ha beszerzünk egy tésztagépet.

A tészta alapreceptje szerint 10 deka lisztre egy egész tojást és pár csepp vizet számolunk. Fontos, hogy valóban csak pár cseppről van szó a tojás nagyságától függően ahhoz, hogy kemény, de rugalmas tésztát kapjunk.

Sima lisztből is remek tésztát lehet készíteni, de ha egyszer kipróbáltuk a valódi „pasta” lisztet, akkor soha többet nem veszünk mást. Ennek a lisztnek a jelzése a „00”, a friss tészta neve pedig pasta fresca.

A lisztből készítsünk halmot a gyúródeszkán, majd a közepébe egy mélyedést. Ebbe öntsük egyesével a tojásokat. Ha a tojás igazán nagy, valószínűleg nem lesz szükség vízre. Ha picit kisebb, akkor gyúrás közben adjuk majd hozzá cseppenként.

A mélyedés közepén a tojással kezdjük a munkát villával vagy két ujjunkkal. Amikor a tojást már elkevertük, szép lassan belekeverhetünk egy kevés lisztet is, majd szép lassan egyre többet. Csak fél kézzel dolgozzunk, a másik mindig maradjon tiszta!

Amikor a tésztánk már teljesen egynemű, rugalmas és nem ragacsos, csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőbe egy órára. Adagonként nyújtsuk egyre vékonyabbra, a tésztagépen utoljára az 1-es fokozaton, ami a legvékonyabb, majd vágjuk fel tetszőlegesen spagettire vagy szélesmetéltre. Szórjuk meg liszttel, és húsz percet hagyjuk szikkadni kifőzés előtt, így lesz tökéletes.

Minimum tízszeres mennyiségű, sós vízben főzzük készre. A főzést úgy időzítsük, hogy a tésztát azonnal a szószba boríthassuk, és már ehessük is!

Két gyors és finom tésztaszósz recept:

Alfrédo tészta

Ez talán az egyik legegyszerűbb olasz tésztaétel, tulajdonképpen csak három hozzávaló szükséges hozzá, azokból viszont érdemes a legjobbat megvenni.

Hozzávalók 4 főre:

• 2 dl habtejszín (a főzőtejszín nem jó hozzá)
• 15 dkg frissen reszelt parmezán
• 5 dkg vaj kockákra vágva
• só, frissen őrült bors
   

A frissen kifőzött, lecsepegtetett, de még forró szélesmetéltet egy nagy serpenyőben összekeverjük a tejszínnel, a vajkockákkal és a parmezánnal. A legjobb, ha ügyes, nagy mozdulatokkal összerázzuk, és nem használunk hozzá villát. Sózzuk, borsozzuk, és azonnal tálaljuk egy pohár fehérbor kíséretében. Természetesen köretként is kitűnő, de főételként is tökéletes fogás.

Kolbászos, szárított paradicsomos csípős spagetti

Hozzávalók 4 főre:

• 20 dkg jó minőségű szárazkolbász vékonyan felszeletelve
• 4 ek extraszűz olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 8 db olajban eltett szárított paradicsom
• 1 pici csilipaprika
• 2 ek petrezselyem vagy bazsalikom
   

A kolbászt egy nagy serpenyőben megpirítjuk az olívaolajon. Az egyik felét kiszedjük, és az összevágott szárított paradicsommal együtt késes robotgéppel nagyon apróra vágjuk, majd visszatesszük a serpenyőbe. Hozzáadjuk a lereszelt fokhagymát, a vékonyra szeletelt csilit, majd a spagettit is. Összeforgatjuk, és már el is zárjuk alatta a lángot. Sajt nélkül is tökéletes, de morzsolhatunk rá fetát vagy bármilyen juhsajtot, sőt, juhtúrót is.