A saksuka, másnéven izraeli vagy közel-keleti lecsó: hagyma, paprika, paradicsom, tükörtojás. Létezik zöld változata, amikor a hagyma mellé spenótot, újhagymát aprítanak és a tetejére feta sajtot szórnak, de tulajdonképpen bármilyen zöldségből készíthető. A lényeg, hogy frissen süssük össze a zöldségeket, és friss kenyérrel vagy pitával kínáljuk, amivel könnyű tunkolni. Nem versenytársa a magyar lecsónak, de van, aki könnyebbnek vagy csak változatosabbnak találja a hagyományos, paprikás, kolbászos verziónál.
Három olyan változatot mutatunk, amit fél óra alatt elkészíthetünk, és tojás vagy sajt nélkül akár vegán változatban is tökéletesen megállják a helyüket.
Klasszikus saksuka
Hozzávalók fejenként:
- 1 fej hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 kávéskanál római kömény
- 1 kávéskanál pirospaprika
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 nagyobb fej paradicsom
- 1 kávéskanál paradicsompüré
- 2 db szárított paradicsom
- só, bors
- 1 egész tojás
- 1 evőkanál petrezselyemzöld
A hagymát félkarikákra vágjuk és megfonnyasztjuk az olajon. Amikor már puha, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a rómaiköményt, a pirospaprikát és a paradicsompürét. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott paprikát, és nagyobb lángon addig sütjük, amíg meg nem puhul. Az aszalt paradicsomot apró kockákra vágjuk, majd hozzáadjuk a raguhoz a római köménnyel, sóval és borssal együtt. Pár percig kevergetjük, és hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot is, és addig rotyogtatjuk, amíg a szósz be nem sűrűsödik. Ekkor beleütjük a tojást, és addig főzzük, amíg a fehérje átfő, de a sárgája még folyós marad. Zöldpetrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Csicseriborsós saksuka
Hozzávalók fejenként:
- 1 fej hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 kávéskanál római kömény
- 1 kávéskanál pirospaprika
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 nagyobb fej paradicsom
- 1 kávéskanál paradicsompüré
- 1 csésze főtt csicseriborsó
- só, bors
- 1 egész tojás
- 5 levélke bazsalikom
Tulajdonképpen ugyanúgy készül, mint a klasszikus változat, csak aszalt paradicsom helyett főtt csicseriborsó kerül bele, petrezselyem helyett pedig bazsalikom. Bármilyen hüvelyessel nagyon finom, fehér babbal, lencsével, de akár zöldborsóval is.
Zöld saksuka
Hozzávalók egy adaghoz:
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 csésze friss spenótlevél vagy 3 db „parajporció” lefagyasztva
- 2 szál újhagyma
- 1 kis cukkini
- 1 gerezd fokhagyma
- só, bors
- 1 kávéskanál római kömény
- 10 szem zöld olajbogyó
- 2 db zöldspárga
- ½ lime leve
- 1 dl kókusztej
- 5 dkg fetasajt
Az olívaolajon megfonnyasztjuk a petrezselymet, majd hozzáadjuk a vékony karikákra szeletelt újhagymát, a nagy lyukú reszelőn lereszelt cukkinit, a zúzott fokhagymát, a fűszereket, az olajbogyót, a felkarikázott spárgát. Sózzuk, borsozzuk, majd belenyomjuk a lime levét. Addig rotyogtatjuk, amíg el nem fő a leve, majd felöntjük a kókusztejjel. Ha kész, a tetejére morzsoljuk a fetát. Ha szeretjük, tehetünk bele korianderzöldet és csípős zöld csilipaprikát is.
