Fontos: csak akkor szabad bármit is leszedni, ha egészen biztosak vagyunk abban, hogy nemcsak a gyűjtendő növényt, de az ahhoz hasonló, sokszor mérgező „párját” is biztonsággal felismerjük. A medvehagyma például könnyen összekeverhető a mérgező gyöngyvirággal, úgyhogy mielőtt leszednénk, érdemes alaposan tanulmányozni az interneten található részletes, fényképes leírásokat. Ha nem vagyunk teljesen biztosak magunkban, inkább vásároljunk hivatalos üzletekben, ahova már csak bevizsgált növények kerülnek.
Medvehagyma leves
A tavasz egyik első ehető vadnövénye a kellemes fokhagyma illatú és ízű medvehagyma. Leveleit legjobb talán apróra vágva nyersen fogyasztani, például túrókrémre szórni. Sokan készítenek belőle olívaolajjal, parmezánnal és dióval pesztót, amit később főtt tésztára vagy natúr hússzeltekre tesznek, de a medvehagymás pogácsa is népszerű. Mi egy gyors levest választottunk belőle.
Hozzávalók 4 tányér leveshez:
- 1 nagy csokor medvehagyma
- 2 ek vaj
- 1 liter forró víz
- 1 tojássárgája
- 1 dl tejszín
- 3 dl sűrű görögjoghurt
- só, fehérbors
A medvehagymát csíkokra vágjuk és a vajon megfuttatjuk. Amikor összeesett, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük a vízzel. Felforraljuk. A tojássárgáját elkeverjük a tejszínnel, hozzáadunk egy deci forró levest, végül az egészet visszaöntjük a többihez. Ezzel megakadályozzuk, hogy a tojás összeugorjon a forró levesben. Azonnal elzárjuk a lángot, és belekeverjük a joghurt felét. Leturmixoljuk, majd hozzáadjuk a joghurt másik felét is, de már nem keverjük teljesen simára. A tetejét friss medvehagymával díszítjük. Hidegen és forrón is finom.
Zamatos turbolyás omlett
A zamatos turbolyát könnyen felismerhetjük határozott ánizsillatáról. Az íze sokkal kevésbé ánizsos, inkább az édesköményre hasonlít. Most érdemes szedni, amíg még nem bont nagy virágokat. Franciaországban nagy területen termesztik, és nem csak a levelét, de a gyökerét is felhasználják. Százötven éve még a magyar konyha is ismerős fűszernövényként használta.
Nagyon finom mártások, salátaöntetek és zöldséglevesek készíthetők belőle, de a halételek kísérőjeként is kiváló.
Hozzávalók 1 nagy omletthez:
- 2 nagy tojás
- 2 ek tejszín
- 3 ek apróra vágott zamatos turbolya
- 1 ek vaj
- só, bors
A tojást a sóval és a borssal habosra verjük habverő segítségével. Egy kisebb tapadásmentes serpenyőben felolvasztjuk a vajat, vigyázva, hogy ne égjen meg. Beleöntjük a tojást, azonnal megszórjuk a zamatos turbolyával és a borssal. Vigyázzunk, ne szárítsuk ki, inkább legyen lágy. Meg is fordíthatjuk, de alacsony lángon süthetjük addig, amíg át nem sül. Félbehajtva tálaljuk.
Kakukkfüves, gombás penne
A kakukkfű egész nyáron nő, de ilyenkor jelenik meg tömegével a réteken. Könnyű felismerni lilás virágjáról, jellegzetes illatáról. Mindenféle hús, hal és sajtétel finomabb vele.
Hozzávalók 4 tányér tésztához:
- 40 dkg penne kifőzve
- 4 ek olívaolaj
- 2 ek vaj
- 40 dkg csiperke
- 2 dl tejszín
- 5 dkg roquefort vagy más kéksajt
- 2 gerezd fokhagyma
- só, sok frissen őrölt bors
- 8 ágacska friss kakukkfű
Az olívaolaj és a vaj keverékén megpároljuk a felszeletelt gombát. Felöntjük a tejszínnel, belemorzsoljuk a sajtot, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a sót és a borsot. A sajt sósságától függően sózzuk, majd megszórjuk a kakukkfűvel. Összeforgatjuk a kifőtt tésztával.
