A lazac igazi ünnepi halféle. Bár az ára valóban borsos (idén 7500 forintot kérnek a bőrös filé kilójáért), a jó hír az, hogy elég belőle fejenként tizenöt dekával számolni, és akár húszdekás darabokat is vásárolhatunk, nem kell egy egész halat megvásárolni.
A színe gyönyörű, az íze finom, és igazán könnyű elkészíteni. Persze a lazacok között is van különbség. A tenyésztett változat olcsóbb, mint vad társa, és sajnos a különbség nem csak az árban mutatkozik meg. Ennek ellenére az olcsóbb lazac is nagyon finom, ünnepi étel.
Mivel zsírosabb halféle, így kiszárítani sokkal nehezebb, mint a fehér húsú halakat, ezért kezdőknek is bátran ajánljuk.
Ha lehet, olyan filét vásároljunk, ami le van pikkelyezve, de a bőr még rajta van a húson. A halbőr ugyanis egyben tartja a húst sütés közben, a tányéron viszont könnyen lehúzható.
Három olyan lazacételt mutatunk, amivel garantált sikert aratunk az ünnepi menüben. Mindegyik recept 6 főre szól.
Lazacfalat
Az elsőhöz vékonyra szeletelt füstölt lazacot használunk. Tulajdonképpen egy előétel, apró falatka, amit ha nagyobb méretben készítünk, akár főételként is készíthetjük.
- 10 dkg füstölt lazac
- 20 dkg natúr krémsajt
- 1 ek ecetes torma
- 30 dkg krumpli
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 tojás
- 10 dkg liszt
- só, bors
- étolaj a tócsni sütéséhez
A krumplit lereszeljük, elkeverjük a tojással, a zúzott fokhagymával, a liszttel, a sóval és a borssal. Forró olajban apró, 7-8 centi átmérőjű tócsnikat sütünk belőle, majd hagyjuk kihűlni. A krémsajtot elkeverjük az ecetes tormával és egy habzsák segítségével rózsákat nyomunk a tócsnik tetejére. Erre ültetjük a füstölt lazac darabokat, lehetőleg csinosan megformálva.
Vajban sült lazacsteak
A jó lazacsteak mindössze negyedóra alatt elkészül, de fontos arra figyelni, hogy azonnal tálaljuk, mert csak frissen igazán finom. Körete bármi lehet, amit szeretünk, akár egy vajas metélt, rizs, vagy egy krumplipüré.
- fejenként 15 dkg lazacsteak
- 10 dkg vaj
- 5 ek étolaj
- só, bors
- 1 citrom leve
- 1 ágacska rozmaring
- 3 ágacska kakukkfű
Forrósítsuk meg a vajat és az étolajat egy nagy serpenyőben. Tegyük bele a rozmaringot és a kakukkfüvet. Amikor a vaj elolvadt, tegyük bele a lazacot bőrével lefelé. Közepes lángon süssük addig, amíg a hal húsa kb. a feléig átfehéredik (5-6 perc). Ekkor óvatosan fordítsuk meg, nyomjuk rá a citromot, sózzuk, borsozzuk, és süssük addig, amíg ez a fele is át nem sül.
Lazacsteak fehérboros mártásban
- 6 db elkészített lazacfilé
- 2 dl tejszín
- 2 dl száraz fehérbor
- ¼ citrom reszelt héja
- frissen reszelt szerecsendió
- fehérbors, só
A lazacot a már leírt módon süssük meg. A visszamaradt vajas olajat szűrjük egy másik serpenyőbe, majd öntsük fel a tejszínnel. Adjuk hozzá a bort, a citromhéjat, a szerecsendiót, majd sózzuk, borsozzuk. Forraljuk öt percig, amíg picit besűrűsödik, majd tegyük bele a lazacot. Krokettel vagy burgonya gratinnal a legfinomabb.
