A kezdőknek azt javaslom, hogy zöld spárgát vásároljanak először, ennek ugyanis nem fás a szára, sokkal könnyebb belőle mindenki által kedvelt fogást készíteni. A haladók viszont nem véletlenül szeretik a fehér spárgát, abból is a vastag szárút, ami – ha igazán jó minőségű – még véletlenül sem fás, viszont édes, kissé talán a karalábéra emlékeztető íze van. 

A zöld spárgát pucolni sem kell, elég eltörni ott, ahol hajlik, majd a felső részét egészben használni, az alsót pedig, némi tisztítás után, alaplének vagy krémlevesnek elkészíteni. A fehér spárga viszont mindig pucolást igényel. Abban megegyezik a kettő, hogy nagyon alaposan meg kell mosni, hogy homok ne maradjon rajta. 

A zöld spárga egyes vidékeinken vadon is megterem. Akik tudják, hol érdemes keresni, ilyenkor a lelőhelyeken járkálnak. Addig is, amíg elárulják a titkot, hoztunk három gyors, de nagyon finom spárgareceptet.

Zöld spárga krémleves

2 adaghoz

• 50 dkg zöld spárga letört alsó szára, megtisztítva
• 1 nagy fej hagyma
• 1 evőkanál vaj
• 1 dl száraz fehérbor
• só, bors
• 1 csokor petrezselyem
• 3 evőkanál tejszín, esetleg tejföl

A hagymát apróra vágjuk, majd a vajon megdinszteljük. Rádobjuk az apró darabokra vágott spárgát, felöntjük a borral, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Beleszórjuk a durvára vágott petrezselymet, felöntjük 3 deci vízzel, majd leturmixoljuk. Átszűrjük egy másik edénybe, és elkeverjük benne a tejszínt.

Zöld spárgás omlett 

A levesből maradt spárga felső részét használjuk. 

• 5 db újhagyma
• 5 egész tojás 
• 5 dkg reszelni való sajt
• 5 dkg vaj
  só, bors

Enyhén sós vizet forralunk. Amikor lobogva forr, beledobjuk a spárgát, egy percig főzzük, majd kivesszük, és nagyon hideg vízbe tesszük. 

Az újhagymát a zöld szárával együtt felkarikázzuk. A tojásokat felverjük a sóval, borssal és a reszelt sajt felével. Belekeverjük a hagymát és a papírtörlőn megszárított spárgát is. Egy mély serpenyőben megolvasztjuk a vajat, de vigyázzunk, nehogy megégjen! Beleöntjük a tojásos keveréket, és alacsony lángon addig sütjük, míg a közepe éppen megszilárdul. Rászórjuk a maradék sajtot.

Klasszikus: spárga hollandi mártással 

• 50 dkg fehér vagy zöld spárga megtisztítva, sós vízben megpárolva
• 15 dkg vaj
• 4 tojássárgája
• 2 ek citromlé
• só, fehér bors

A tojássárgákat és a citromlevet sózzuk, borsozzuk, majd botmixerrel turmixoljuk össze pár másodperc alatt egy kancsóban. A vajat tegyük egy kis lábasba, forrósítsuk fel. Vigyázzunk ne égjen meg, éppen csak bugyogjon. Folyamatosan járassuk a botmixert a kancsóban, közben lassan csurgassuk hozzá a forró vajat, mintha majonézt készítenénk. Melegen kínáljuk.