Soha ne főzzünk be túl sokat egyféle alapanyagból!

Természetesen, ha valakinek csodálatos őszibarackot terem az egy szem gyümölcsfája a telken, azzal kezdeni kell valamit, de mindnyájan tudjuk, hogy még a legfinomabb lekvár is unalmassá válik a harmadik alkalom után.

Érdemes ilyenkor az alapanyagot elcserélni valami másra, aminek akkor van szezonja. Gyümölcsöknél ne csak befőttben és lekvárban gondolkozzunk, de próbáljunk ki fűszeres, esetleg csípős chutney-kat is, amiket a téli gyümölcshiányban sült hús, sajt mellé fogyaszthatunk.

Nagyanyáink lekvárfőző fazekát érdemes egy sokkal kisebb edényre cserélni!

Én gyümölcsszezonban minden héten befőzök két-két üveg különféle lekvárt. A gyümölcsmosás öt perc, a befőttesüveget mikróban egy pici vízzel az alján sterilizálom, a tetőt egy percig forralom. Az öt perc alatt összedarabolt gyümölcsöt, attól függően, milyen végeredményt szeretnék, pár percig, esetleg fél óráig főzöm, beletöltöm az üvegbe, fejjel lefelé fordítom, és már teszem is törölközők közé dunsztolódni. A mosogatógép mosogat, így maximum egy óra alatt kész is vagyok a pult letakarításával együtt.

Télre 12-14 féle lekvárom szokott készülni, amiből aztán csereberélek másokkal, így októberben legalább harmincféle üveg várja a kamrapolcon, hogy kinyissuk. Egyikre sem ununk rá, és egyszerre soha nem dolgozom vele annyit, hogy elegem legyen az egészből.

Három dologból készül több, s mindegyik egy-egy délelőttöt vesz el az időnkből. Lecsót, paradicsomlevet és parázson sült, majd lefagyasztott padlizsánt mindig viszonylag sokat készítek, ezekből jó pár adaggal elhasználunk télen.

A lecsót, ha épp van rá lehetőségünk, bográcsban főzzük, nagyon jó tud lenni az a kis füstös íz később. Paradicsomért egy bevált termelőhöz járunk, aki mézédes, vékonyhéjú fajtát termel.

A padlizsánsütés tulajdonképpen egy nagy közös kerti parti a baráti körben. Hat család hatvan kiló padlizsánt forgat rengeteg faszén felett, majd miután füstösre sült, közösen pucoljuk és adagonként zacskózzuk, hogy otthon majd a fagyasztóba pakoljuk. Jó mulatság a sok munka ellenére is!

Befőttesüveget érdemes egész évben gyűjteni, minél több méretben van, annál jobb. A kicsi kétdecisek tökéletesek különlegesebb lekvároknak, csípős krémeknek, minden olyannak, amiből egyszerre csak keveset használunk, a nagy literesekbe pedig mehet a bevált savanyúság és befőtt.

Tetőt viszont, amit a konzervipar valamiért lapkának nevez, érdemes minden évben újat vásárolni. Fillérekbe kerül, a legtöbb szupermarketben kapható, és így egészen biztosan nem megy kárba a munkánk egy rosszul záródó, esetleg picit rozsdás tető miatt.

Aki nagyon sokat főz be egyszerre, annak érdemes lehet befőzőautomatát vásárolnia, ami nagyon megkönnyíti a munkát, legyen szó szörp vagy bármilyen befőtt, lekvár, savanyúság eltevéséről. Mérettől függően 8-24 üveg fér bele egyszerre, és nagyon pontosan szabályozható benne a befőzés hőmérséklete és ideje.