Talán kevesen tudják, hogy létezik egy Budapestről elnevezett főétel is, a bélszín Budapest módra. Az 1958-as Brüsszeli Világkiállításra készítettek a kor nagynak mondott szocialista szakácsmesterei. A magyar étterem egyébként hatalmas siker volt akkor Brüsszelben, a látogatók valóban imádták a felszolgált paprikás csirkét, a balatoni fogast, a lecsós szűzérmét, az erdélyi fatányérost és a rétest is. Itt szolgáltak fel először hortobágyi palacsintát is, méghozzá apróra vágott borjúpörkölttel.

A Budapest módra azóta kedvelt elnevezése a lecsóval, zöldborsóval, gombával készülő ételeknek akkor is, ha az eredeti bélszínt mára pulykacombfilére, a hízott libamájat pedig olcsó csirkemájra cserélték. A mai szemmel kissé túldúsított étel Brüsszelben ugyanis egy bélszínszelet volt, amin egy darab hízott libamáj ült, mindez lecsóval, zöldborsóval körítve rizságyon, rácsos burgonyával tálalva.

Akinek mindez nem volt elég, desszertként rendelhetett mellé a szintén akkoriban kitalált somlói galuskából vagy a kiállításra fejlesztett Rákóczi túrósból is.

A Brüsszeli Világkiállítás étterme akkora sikert aratott, hogy konyhafőnökét, a harmincas években Párizsban is dolgozó szakácsot, a lillafüredi Palota Szálló és a pesti Bristol étterem egykori séfjét, az akkor 61 éves Rákóczi Jánost kitüntették a Munka Érdemrend bronz fokozatával. Az MSZMP KB a magyar konyhát ettől kezdve propagandafegyvernek tekintette, és a hazánkba látogató nyugati turistáktól nem kevés valutát remélt a „magyaros” éttermekben elköltött vacsorákért.

Bélszín Budapest módra

• 80 dkg bélszín
• 1 vöröshagyma felkockázva
• 3 evőkanál zsír
• 1 evőkanál fűszerpaprika
• 2 dl marha alaplé
• 3 zöldpaprika
• 2 paradicsom
• 20 dkg csiperkegomba
• 40 dkg hízott libamáj
• 10 dkg húsos füstölt szalonna
• 15 dkg zöldborsó
• só
• fekete bors

A bélszínből ujjnyi vastag szeleteket vágunk, és hagyjuk szoba-hőmérsékletűre melegedni. A raguhoz megfonnyasztjuk a hagymát a zsíron. Megszórjuk pirospaprikával, felöntjük az alaplével és krémesre főzzük.

A szalonnát felkockázzuk, kisütjük a zsírját, majd hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, gombát, paprikát, borsót, és nagy lángon, rázogatva megpirítjuk. Hozzáadjuk a hagymás alaplét, sózzuk, borsozzuk.

A bélszínt forró zsíron angolosra sütjük. Vigyázzunk, ne süssük túl! Kivesszük a serpenyőből, rácsra tesszük pihenni. Közben a libamájat is ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és a visszamaradt zsíron mindkét oldalát megsütjük, de ezt se süssük túl, elég neki maximum 1-1 perc.

Tálalásnál a ragura tesszük a bélszínt, arra a libamájat.