Hacsak nincs rengeteg saját termésünk, felesleges egész nap gyümölcsöt mosni, befőttesüveget fertőtleníteni, a fazék felett görnyedni, amikor egy óra alatt könnyedén befőzhetjük az éppen aktuális idénygyümölcs egy kilóját. Így nemcsak sokkal kevesebbnek tűnik a munka, de őszre öt-hatféle házilekvár is sorakozhat a polcunkon.
Epret vásárolni mindenképpen nagy piacon érdemes, miután végigjártuk, szemrevételeztük, sőt meg is szagoltuk a választékot. Ettől jobban már csak a Szedd magad akciók keretében beszerzett gyümölccsel járhatunk, ezekre viszont nem éri meg pár kiló eperért elautózni, érdemes több családnak összefogni, osztozni a költségeken és az epren is.
Az eper tipikusan az a gyümölcs, amihez bátran tehetünk pektines dzsemsűrítőket. Sokan félnek ettől az eljárástól, mert mesterséges dolognak gondolják a pektint, pedig az nem más, mint egy leggyakrabban almából kinyert természetes sűrítőanyag. Főleg magas víztartalmú gyümölcsökből főzött lekvároknál használjuk: töredékére rövidíti a főzési időt, és jóval kevesebb cukorra lesz szükségünk. Ha olyan lekvár a célunk, amiben egész vagy fél eperdarabok is vannak, akkor a pektintartalmú befőzőcukor a megoldás.
Eperdzsem
Hozzávalók 1 liter lekvárhoz:
- 1,5 kg eper
- 35 dkg cukor
- 1 csomag dzsemfix
Az epret bő vízben mossuk át és csumázzuk ki. Mérettől függően vágjuk félbe vagy negyedekbe. Nagy részét botmixerrel pürésítsük, de hagyjunk benne darabokat is. Adjuk hozzá a cukrot és a dzsemfixet. Folyamatosan kevergetve forraljuk fel, majd hagyjuk 2 percig bugyogva forrni. Sterilizált üvegekbe töltsük, az üvegeket állítsuk a tetejükre, és hagyjuk így pár percig.
Epres galette (francia pite)
Hozzávalók:
- 30 dkg finomliszt
- 2 ek cukor
- nagy csipet só
- 17 dkg hideg margarin vagy vaj
- 1 ek tejföl
- fél citrom leve
- 1 tojássárgája
- 50 dkg eper
- 1 ek cukor
- 2 ek kukoricakeményítő
- 2 ek eperlekvár
- 1 tojás a lekenéshez
- 1 ek barnacukor a szóráshoz
A száraz hozzávalókat összekeverjük. Hozzáadjuk a hideg margarint és tejfölt, majd villával gyorsan morzsás állagúvá keverjük. Hozzáadjuk a tojást és a citromot. Gyorsan összegyúrjuk, de túlgyúrni nem szabad, mert elveszíti az omlósságát. Hűtőbe tesszük egy fél órára.
Az epret feldaraboljuk, meghintjük a cukorral és a keményítővel, majd óvatosan összekeverjük.
Sütőpapíron 2-3 mm vastagra nyújtjuk a tésztát. Megkenjük az eperlekvárral, és ráhalmozzuk az epret úgy, hogy körben 3 centi maradjon a tésztából. A tésztát óvatosan ráhajtogatjuk, kissé meg is formázhatjuk. Megkenjük a felvert tojással a tésztát, majd megszórjuk a barnacukorral. 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.
