A Füvészkert igazgatója, Papp László beszélt nekünk a szakállas medvéről (vele készült interjúnkat itt olvashatja). Ettől a medvétől nem kell megijedni, mert bár nagydarab és szakállas, békés természetű. Mihály Alpár vezeti a füvészkerti bisztrót, s azt, hogy minden ismerőse szakállas medvének hívja, a lányának köszönheti.
A munka sűrűjében
Mihály Alpár világéletében vendéglátós volt, ebből is diplomázott a Kodolányi főiskola egykori siófoki karán. Dolgozott a balatoni vendéglátásban is, megismerkedett a szakma kemény oldalával a 2000-es évek elején. Az éttermüket a hírhedt enyingi klán próbálta védelmi pénzzel zsarolni, de a tulajdonos szólt a híres Kapos kommandónak, „megjelent egy Frontera a Petőfi sétányon, mellette négyen, benne négyen, a három embert úgy összecsomagolták, hogy öröm volt nézni”.
Budapesten a Hajógyári szigeten pultos, a Váci utcában üzletvezető volt jó ideig a később 7 évre elítélt Vizoviczki Lászlónál. Szerinte az éjszaka rettegett urának tartott férfi (2019-ben 8 évre ítélték, 24-ben szabadult) korrekt főnök volt, a „ne lopj, ne csalj, ne hazudj volt az alapszabály, megfogadtam, én is betartatom”, de aki megszegte, annak eltörték a kezét-lábát. A bűnügyi eljárásban csak meghallgatták, nem vett részt törvénytelen dolgokban. „Édesapám arra tanított, úgy csináljam a dolgaimat, hogy mindenkinek van egy névre szóló téglája a börtönben, és ezt ne vedd ki soha.”
2012 után egy nagy rendezvényszervező cég vezető munkatársa lett, „miénk volt a Hungexpo, a Hungaroring, a Millenáris, a Várkert Bazár, évi 2500 rendezvény, éjjel-nappal dolgoztam”. 2019-ben, a Puskás Aréna megnyitóján érezte, hogy váltania kell. „Azt mondtam a főnökömnek a meccs alatt: itt főtt el nálam a kávé. Nem működik, hogy magammal kell hoznom a gyerekemet, ha látni akarom.” Innentől, mondhatjuk, Lujzika lett Mihály Alpár vállalkozásainak múzsája.
A munka továbbra is fontos neki, „munkamániás vagyok, de nekem a munka terápia is a pszichológusom szerint”. Az önismereti munkát egy pszichológussal mindenkinek ajánlja.
Fékezett habzású munkamánia
Az igazi váltásra a covid idején szánta el magát. Az unokatestvére Svájcból lószállító kocsival tért haza, elhatározta, hogy büfékocsivá alakítja egy erdélyi ezermester bácsival. Ma 4 büfékocsija van, az Overdose és az Igyál, Kincsem! (ez italt árul) lószállítóból készült. A vállalkozásnak Mihály Alpár a Sanyi nevet akarta adni az Indul a bakterház lova után, de Lujzika közbeszólt, „miért nem lesz inkább Szakállas Medve?” Így született meg a vállalkozás neve, ami a zászlójukon is ott van, belőle pedig így lett szakállas medve. Otthon egyébként másként becézik, „az első feleségem Pipinek hívott, de voltam már minden”.
A kocsikkal rendezvényeken szolgáltat ételt-italt, a Szakállas Medve jól csengő márkanév lett. Ha kell, készítenek kürtőskalácsot, pulled pork szendvicset, hamburgert, de nem egyenként árulja őket. Egyszeri áron szerződik meghatározott mennyiségre, „nem állok ki a sarokra árulni a testemet, inkább kevesebbért eladom magamat fixre”, árulja el a nyugodt üzletmenet titkát.
Hasonló rendszerben működik a bisztró is a Füvészkertben. A forgalomból ad át 15 százalékot a kertet működtető alapítványnak. A helyiséget a saját költségén újította fel, és neki is, a kertnek is fontos, hogy legyen bevétele. Persze kockázat így is van, be kellett fektetni, a működésnek is vannak állandó költségei, bérek, rezsi. Ez a megoldás jó példa lehetne a kerületszerte elhagyott üzletek felélesztésére is, mert a magas bérleti díj sok egy kezdő vállalkozásnak. Pedig, ha beindul az üzlet, a tulajdonos is jobban járhat, mint a fix bérleti díjjal.
A bisztró 2 éve indult, de még igazán nem futott be, mondja Mihály Alpár. A fordulatot a megújult Korányi utca megnyitása hozza, számít az ide érkező 4-6 ezer pluszemberre és a környék színvonalának megugrására, a „rosszlányok”, szexmunkások elköltözésére, akik most a szemközti étkező lépcsőjén üldögélnek már délutántól. „Mert igény van egy ilyen mérsékelt árú, házias és családi helyre, csak ma esténként a kismamák inkább másfelé sétálnak.”
Fotók: Karancsi-Albert Rudolf
