Pont olyanok, amilyenre október végén vágyunk! Természetesen, ha valaki nagyon nem szeretné, ha a hús akár egy napra is lekerülne az étlapjáról, az akár izgalmas köretként is használhatja a recepteket

Sült csilis quinoa saláta mozzarellával (4 adag)

Hozzávalók

• 1 fej jégsaláta
• 5 dkg quinoa
• 2 előfőzött, félkész cékla (a friss zöldségek között érdemes keresni)
• 4 nagy, piros csili
• 5 dkg mazsola
• 20 dkg mozzarella
• 5 dkg csicseri borsó (konzervből, vagy bab, esetleg kukorica)
• 1 dl olívaolaj
• 1 citrom leve
• 1 gerezd fokhagyma
• 3 ek méz
• egy nagy csipet só
• 1 gránátalma
   

Elkészítése

A quinoát megmossuk, háromszoros mennyiségű sós vízben tíz perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük. A salátát megmossuk, falatnyi darabokra tépkedjük. A céklát felszeleteljük, a csilit vastag karikákra vágjuk. Mindkettőt pár percig serpenyőben pirítjuk egy kanálnyi olajon. A mazsolát megmossuk, a csicserit lecsepegtetjük. A mozzarella kivételével minden eddigit összekeverünk a citromos, fokhagymás, sós olívaolajjal. Végül a mozzarellát is rátépkedjük a salátára, és megszórjuk a gránátalmamagokkal.

Forró, csípős paradicsomleves fűszeres csicseriborsóval (4 adag)

Pillanatok alatt elkészíthető vacsora.

Hozzávalók

• 1 liter paradicsomlé
• 5 dl alaplé vagy víz
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kk őrölt római kömény
• 1 kk őrölt koriander mag
• 2 zeller szár
• 2 pici piros csili
• 4 ek olívaolaj
• 1 kk csilipor
• 2 ek cukor vagy méz
• 1 csokor friss bazsalikom
• 1 kis doboz (440 grammos) csicseriborsó konzerv lecsepegtetve
• frissen őrölt feketebors
   

Elkészítése

A paradicsomlevet az alaplével felforraljuk. Beleszórjuk az apró darabokra vágott zellerszárat, csilit, a zúzott fokhagymát és a fűszereket. Addig főzzük, míg a zeller meg nem puhul. Cukorral és sóval ízesítjük. A csicseriborsót kevés olívaolajon átforrósítjuk, majd megszórjuk a csiliporral. Óvatosan addig rázogatjuk, míg minden csicseriszemet bevon a csípős íz. Tálalásnál a levesbe szórjuk, majd meghintjük bazsalikomlevelekkel, és friss őröltborsot tekerünk rá. Pirított rozskenyérrel nagyon tartalmas vacsora.

Zöld omlett avokádóval (2 adag)

Ha reggelire sütjük, akkor a korai ebédet felejtsük is el, annyira laktató.

Hozzávalók

• 4 tojás
• 4 ek tejszín
• 2 ek étolaj
• só, bors
• 2 zöld csili, felkarikázva
• 1 avokádó, felkockázva
• 2 marék fagyasztott, zsenge zöldborsó
• 4 brokkolirózsa (fagyasztva és kiolvasztva, vagy frissen párolva)
• ½ kicsi cukkini, vékonyan felkarikázva
• 3 ek apróra vágott snidling
• pár szem koktélparadicsom, félbevágva
   

Elkészítése

A tojásokat a tejszínnel kissé felverjük, sózzuk, borsozzuk. Egy nagy, tapadásmentes serpenyőbe öntjük az étolajat, felforrósítjuk és beleöntjük a tojást. Azonnal mérsékeljük a lángot. A snidling kivételével minden zöldséget beleszórunk, óvatosan megrázogatjuk, hogy kissé lesüllyedjenek, de teljesen el ne tűnjenek a tojásban. Fedővel lefedjük, és addig sütjük alacsony lángon, amíg a tojás meg nem szilárdul. Meghintjük a snidlinggel.