Ezen a héten három olyan receptet mutatunk, ami nemcsak egészséges, de finom is. Egy diétában mindhárom főételként is megállja a helyét, és akkor sincs semmi gond, ha a család többi tagja nem tart velünk, nekik köretként vagy salátaként is megfelelnek ezek az ételek.
Kezdjük egy teljesen ok nélkül mellőzött téli zöldséggel, a kelbimbóval! Sokan a kissé erős, kelkáposztára emlékeztető illata miatt nem adnak neki esélyt, pedig, ha nem egyszerűen csak megfőzzük, hanem kissé lepirítjuk és olívaolajjal vagy vajjal meglocsoljuk, egészen más arcát mutatja.
Sült kelbimbósaláta
- 2 nagyobb fej hagyma
- 4 ek olívaolaj
- 10 dkg füstölt kacsamell vagy bacon
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 citrom leve és finoman reszelt héja
- 50 dkg kelbimbó
- só, frissen őrölt bors
A hagymát a szokásosnál nagyobb kockákra vágjuk. A kacsamellet vagy a bacont felkockázzuk, az olívaolajon kissé megpirítjuk. Rádobjuk a hagymát és tovább kevergetjük. Ha kissé megbarnult, már jó is. Ekkor hozzáadjuk a félbevágott kelbimbókat, a citromot, sót és borsot. Egy kevés vizet öntünk alá, és néha megrázogatva, készre pároljuk. Vigyázzunk, hogy ne följön szét, inkább csak piruljon. Az utolsó tíz percre bedughatjuk a sütőbe is, grill alá.
Édeskömény-almasaláta
Bár évek óta szinte minden szupermarketben kapható ez a különleges zöldségféle, a piacokat még nem hódította meg az édeskömény. Érdemes vele próbát tenni, ugyanis semmihez nem hasonlítható friss íze igazán feldobja a téli salátákat. Grillezve, párolva is finom, de talán nyersen, hajszálvékonyra szeletelve a legjobb!
- 1 fej édeskömény megtisztítva, gyalun vékonyra szeletelve, a zöld „kapor” része is felszeletelve
- 4 db szárzeller, szintén vékonyra szeletelve
- 1 zöldalma vékonyra szeletelve
- 10 dkg dió szárazon enyhén megpirítva
Az öntethez:
- 1 citrom leve
- 2 ek méz
- 2 nagy csipet só
- 4 ek olívaolaj
- 4 ek tejszín
Előbb az öntetet készítjük el, majd gyorsan összeforgatjuk a zöldségekkel és a gyümölcsökkel. Megszórjuk a félretett édeskömény kaporral. Felturbózhatjuk pirított kenyérkockákkal, csirkemellel, esetleg parmezánnal is.
Céklarizottó lazaccal
Nem igazi saláta, de nem is klasszikus rizottó. Ajánljuk mindenkinek, aki szeretne igazán jóllakni, de igyekszik ezt egészségesebb alapanyagokból megoldani.
- 30 dkg kerekszemű rizs
- 1 kis faj hagyma
- 3+1 ek vaj
- 1 dl fehérbor
- alaplé vagy forróvíz
- 2 közepes cékla nagylyukú reszelőn lereszelve
- 1 csokor petrezselyem
- 5 dkg parmezán
- só, bors
- 4 db lazacfilé
A hagymát megdinszteljük a 3 evőkanál vajon, majd kissé megpirítjuk rajta a rizst. Felöntjük a borral, folyamatosan kevergetjük, majd amikor elforrta a levét, forró alaplével vagy vízzel pótoljuk. Beleszórjuk a cékla felét, és mindig annyi folyadékot adunk hozzá, hogy ki ne száradjon. 15-20 percig kell főzni, és közben kevergetni, pótolni a folyadékot. Amikor már majdnem jó, szórjuk bele a maradék céklát és keverjük bele az utolsó kanál vajat is. Zárjuk el a lángot alatta. A lazacot sózzuk, borsozzuk, és egy kevés vajon 3-3 perc alatt süssük meg mindkét felét. Ne süssük túl, mert kiszárad! Tálalásnál tegyük a rizottó tetejére, szórjuk meg petrezselyemmel és frissen reszelt parmezánnal.
Bodrogi „Fűszeres” Eszter
