Az eredetileg csicseriborsót, tahinimártást, citromot, fokhagymát és kevéske római köményt tartalmazó hummuszkrém egészséges, de diétásnak egyáltalán nem mondható. Az is igaz viszont, ha nem kenyérrel esszük, hanem zöldséghasábokat, például uborkát, sárgarépát vagy zellert tunkolunk bele, akkor mégiscsak kevesebb kalóriát fogyasztunk. A csicseriborsót pedig nyugodtan lecserélhetjük szinte bármilyen más zöldségre.
Ilyenkor télen érdemes valamilyen idényzöldséget választani, például céklát vagy sütőtököt, de vásárolhatunk fagyasztott spenótot, esetleg zöldborsót is. Csicseriborsó konzervet, tahinit és zöldfűszereket mindig vehetünk kerületünk számos török vagy más keleti élelmiszerboltjában.
A hummuszok hűtőben 3-4 napig állnak el.
Sütőtökös hummusz
Hozzávalók 4 adaghoz:
- ½ konzerv csicseriborsó lecsepegtetve
- 30 dkg sütőtök főve vagy sütve
- 1 ek méz
- 1 kk csilipehely
- 2 ek tahini (szezámmagpaszta)
- ½ citrom leve
- 2 gerezd fokhagyma lereszelve
- 2 ek víz
- pár marék gránátalmamag
Ugyanúgy készül, mint az előző. A tetejére szórhatunk a kontraszt kedvéért gránátalmamagot, vagy apróra vágott kápia paprikát, de akár újhagymát is.
Spenótos hummusz
Hozzávalók 4 adaghoz:
- ½ konzerv csicseriborsó lecsepegtetve
- 20 dkg fagyasztott spenót (lehet persze friss is)
- 1 dl natúr joghurt
- só
- ½ kk római kömény
- 2 ek tahini (szezámmagpaszta)
- ½ citrom leve
- 2 gerezd fokhagyma lereszelve
- 2 ek víz
- 3 ek olívaolaj
- 1 marék mogyoró, tökmag vagy dió
Szintén hasonlóan készül az előzőekhez. A kiolvadt spenótot pár perc alatt pároljuk meg, mielőtt a turmixba tesszük. Joghurt helyett turmixolhatunk bele fetát vagy bármilyen kéksajtot, illetve nyugodtan emelhetjük a fokhagyma mennyiségét is. Érdemes a tetejére pár csepp olívaolajat csepegtetni.
Céklás hummusz
Hozzávalók 4 adaghoz:
- ½ konzerv csicseriborsó lecsepegtetve
- 2 közepes, főtt cékla
- só
- ½ kk római kömény
- 2 ek tahini (szezámmagpaszta)
- ½ citrom leve
- 2 gerezd fokhagyma lereszelve
- 2 ek víz
- 5 dkg feta sajt
- 1 ek friss kapor, petrezselyem vagy menta
A tahiniból, sóból, a citrom levéből, a fokhagymából és a vízből kézi habverővel mártást készítünk. Ez az alap tahinimártás, amit minden hummuszhoz használunk majd.
Egy turmix kelyhébe öntjük a csicseriborsót, a feldarabolt puha céklát, a tahinit, a római köményt és kb. 1 dl pluszvizet. Alaposan leturmixoljuk. Minél krémesebb, annál jobb! Ha szükséges, adjunk hozzá még vizet. Pár óra múlva sűrűbb lesz.
A tetejére morzsoljuk a sajtot és megszórjuk a zöldfűszerekkel.
