Volt már néhány kísérlet Budapesten cigány étterem működtetésére, de egyik sem élt meg hosszabb életkort. Az elhelyezkedésük nem volt alkalmas, a belső tér kellemes kialakítására sem voltak megfelelőek az adottságok, hogy hosszabb távon életképesek maradjanak. De itt a Váci utcában minden adott arra, hogy jól prosperáló üzlet legyen belőle. Úgy tűnik, máris az. A külföldi turisták és a magyarok is előszeretettel veszik igénybe a szolgáltatásukat. Az árak sem riasztóak, az adagok bőségesek, gusztusosan tálalva. A falakon világhírű romák képmásai láthatók: Charlie Chaplin, Michael Caine, a spanyol színésznő, Alba Flores, Elvis Presley és mások. Krisztián további fotókkal szeretné ékesíteni a falakat, azok már jeles magyar művészek, közéleti személyiségek lesznek: Lakatos Menyhért, Kovács József Hontalan, Varga Gusztáv. Én javasoltam neki Bihari Jánost, Péli Tamást, Daróczi Ágnest, persze üres falfelületek már csak korlátozottan állnak rendelkezésre.
Már írtam ebben az újságban a cigány ételekről, jobban mondva arról, hogy valójában nincsenek is cigány ételek kettőt kivéve: a bodag – lováriul bokolyi, beásul punya –, azaz a cigány kenyér és a hasgatott tészta, cigányul pharrado shuko xumer, ami a cérnametéltnél vastagabb, kézzel szaggatják egy hosszabb tésztáról.
Cigány konyháról, cigány gasztronómiáról mégis beszélhetünk, mert a cigányok ízlése másképp van összerakva,
és abban is rejlik a cigányos ízvilág, ahogyan az ételféléket nem megszokottan párosítják.
A töltött káposztát is másképpen főzik és ízesítik a cigányok, mint általában szokták a magyar konyhában. Van kifejezetten szabolcsi cigány káposzta, és az étlapon van töltött káposzta úgy, ahogyan Bangó Margit készíti. Bangó Margit híresen jól főz, több szakácskönyve jelent meg. A cigányos ételeket Varga Katalin képzett szakács készíti. Katalin fábiánházai oláh cigány asszony, és ahogy meghallotta, hogy cigány étterem nyílik, azonnal jelentkezett náluk. Segítője egy romungró lány.
Bakos Krisztián muzsikus cigány. Őt is muzsikusnak, cimbalmosnak szánták a szülők, ahogyan bátyját, Kálmánt is, aki jelenleg is aktív cigányzenész. Krisztián a cimbalmozást a focira cserélte, amiben szintén igen tehetségesnek mutatkozott. Az NB I-es Újpest korosztályos válogatottja is volt. Mivel túl sokszor sérült le, a szülei nem engedték tovább játszani, így a pályaválasztása a vendéglátóiparra esett, a Dobos C. József Vendéglátóipari Technikum és Szakképző Iskolában végzett felszolgálóként. Dolgozott tengerjáró hajón, folyami hajón is és most ebbe is belevágott.
Az étteremben összesen 25-en dolgoznak cigányok és többségiek. Ha minden magyar munkahely dolgozói ilyen összetételűek lennének származás szerint, megszűnne a rasszizmus. Számomra nagyon szimpatikus, hogy romungrók, oláh cigányok és a nem cigányok teljes elfogadásban, egymást megbecsülve kooperálnak a közös cél érdekében. Valaha az oláh cigányok és a romungrók, a muzsikusok kölcsönösen lenézték egymást és elkülönülten éltek Mária Terézia rendeleteinek következtében. Ma már ez szerencsére csak ritkán jön elő.
A Gipsy Restaurant jó példa a közeledésre. Az értelmiségi romáknál már nem játszik szerepet, hogy ki milyen csoportból származik: mindannyian cigányok vagyunk, és az érdekünk is az, hogy csak cigányok legyünk mindenféle jelző nélkül.
Erre törekszik Krisztián is a vendéglőjében, ahol óriási cigány zászlóval hirdeti a cigány nép egészének sajátos kultúráját.
Csütörtöktől vasárnapig pedig élő zenét is hallhatunk, nemcsak kávéházi cigányzenét, hanem autentikus folklórt és más műfajokat is.
Nyitókép: Mile Máté
