Mert a március bizony még csak a nevében tavasz, még korán sötétedik, hideg is van, és hiába bontott rügyet pár fa a parkban, a télikabátot még nem tehetjük el. Viszont minden nappal jobban várjuk, hogy végre minden virágba és zöldbe boruljon.
Jó hír, hogy
már terem a medvehagyma,
és bár még drága a hónapos retek, már egyre több helyen kapható. Pár hét, és
jönnek az újhagymák és a fejes saláták is,
addig pedig érdemes abból összedobni egy-egy salátát, amit már kapni. A következő ilyen alkalom úgyis csak nyáron lesz, a fejes saláta-tojásos nokedli szezonban.
Medvehagymás tojássaláta házi majonézzel
- 1 csokor medvehagyma
- 5 tojás keményre főzve, megtisztítva
- 4 közepes krumpli megtisztítva, felkockázva, megfőzve
- 1 egész tojás
- 1 tojás sárgája
- 1 ek dijoni mustár
- 1,5 dl étolaj
- 1 kk só
- 1 ek cukor
- ½ citrom reszelt héja és leve
- 1 pici lilahagyma egészen apróra vágva
A medvehagymát megmossuk, majd ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Az egész nyers tojást, a tojássárgát és a mustárt magas falú edénybe tesszük, majd botmixerrel pépesítjük. Cseppenként kezdjük hozzácsorgatni az olajat, miközben folyamatosan keverjük a botmixerrel, majd amikor már teljesen felvette a tojás az olaj kb. harmadát, hozzáöntjük a többit is, és addig mixeljük, amíg kemény majonézt nem kapunk. Belekeverjük a sót és a cukrot, majd a lilahagymát is. A felkockázott tojást, a kihűlt krumplit és a medvehagymát összeforgatjuk, majd elkeverjük a majonézzel. Frissen a legfinomabb, de egy napig hűtőben is tarthatjuk.
Lazac, avokádósaláta
- 2 egész, érett avokádó
- 40 dkg lazacfilé bőrével együtt
- 2 ek olívaolaj
- 1 ek vaj
- só, bors
- 20 dkg vegyes zöldsaláta
- 1 szál újhagyma
- 1 kis csokor medvehagyma
- pár szál friss zöldfűszer: kapor, petrezselyem, bazsalikom vagy menta
- 1 dl olívaolaj
- 1 citrom leve
- 1 marék durvára vágott dió
- 2 ek frissen reszelt parmezán
- pár szem koktélparadicsom
A lazacot sózzuk, borsozzuk, majd egy akkora darab sütőpapírra tesszük bőrével lefelé, mint a filé maga. Serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáöntjük az olívaolajat, majd beletesszük a lazacot papírral együtt. 4 percig sütjük közepes hőfokon, majd megfordítjuk, és levesszük róla a papírt. További három percig sütjük alacsony hőfokon.
Az avokádót kanállal kivesszük a héjából, majd felszeleteljük. A medvehagymából, a zöldfűszerből, olívaolajból, citromléből, dióból és parmezánból botmixerrel pestót készítünk. Összeforgatjuk a salátát, az újhagymát, a paradicsomot a pestóval, majd a tetejére tesszük az avokádót és a lazacot. Fun fact: ez bizony nem fogyókúrás.
Tavaszi reteksaláta
- 2 csomó hónapos retek felkarikázva
- 4 tojás keményre főzve
- 1 csokor medvehagyma
- 1 adag házi majonéz (lásd feljebb)
- 1 csomó snidlinghagyma apróra vágva
- só, bors
A megfőtt, kihűlt tojásokat apró kockákra vágjuk. A medvehagymát felszeleteljük, majd minden hozzávalót összekeverünk. Tíz percig érleljük, mielőtt tálalnánk. Pirított rozskenyérrel a legfinomabb.
