A nyár közepén bővült a Rákóczi téri vásárcsarnok egyre izgalmasabban alakuló gasztronómiai kínálata. A Déri Miksa utca felőli étkezősarokban nyitott meg az autentikus koreai street food fogásokat kínáló Gim-Tteok, egy különleges családtörténet új fejezetét is írva ezzel. A helyet működtető család tagjai mind Dél-Koreában születtek, majd Afrikából érkeztek Magyarországra, mindannyian különböző időpontokban. Most közös álmukat próbálják megvalósítani otthoni receptjeikre és saját főzőtudományukra építve.
FIZIKUSBÓL VENDÉGLÁTÓS
A szövevényes történetszálakat az üzletvezető Yang Ji Hun segített kibogozni, aki az egyszerűség kedvéért a Daniel keresztnevet használja Magyarországon. Ő 15 éves koráig élt Dél-Koreában, majd a családdal Ghánába költöztek, ott végezte el a középiskolát és az egyetemet. Ezután jött Magyarországra, követve a már itt tanuló bátyját. Eredetileg az volt a célja, hogy mesterszakon folytassa fizikusi tanulmányait, aztán kitört a covidjárvány, és meg kellett változtatnia a terveit. Elkezdett dolgozni itthon működő koreai cégeknél különféle pozíciókban, egyszer még az étteremvezetésbe is belekóstolt. Ez jelentette az első magyarországi tapasztalatát a vendéglátásban, de a családtól már korábban sem állt távol ez a világ: édesapja éttermet vezetett Ghánában, édesanyja pedig rendelkezik koreai és japán konyhára vonatkozó képesítéssel, és ugyan séfként sosem dolgozott, de gyakran főzött rendezvények számára.
Ezért is született meg a nagy terv, hogy a szerényebb anyagi erőforrásokkal rendelkező család tagjai életükben először ne másoknak dolgozzanak, hanem a maguk uraivá válva egy saját, közös vállalkozást indítsanak. Ennek érdekében Daniel Yang a nyugdíjas korhoz közelítő szüleit is Magyarországra csábította, bár ez nem ment könnyen: komplett üzleti prezentációt kellett bemutatnia nekik, amiben minden apró részletet előre kidolgozott, majd az édesanyja Koreában és Magyarországon intézte az előkészületeket. Az édesapja érkezett meg utoljára a hazánkba.
ILYEN A HAZAI BUNSIK
Azt rögtön tudták, hogy nincs elég erőforrásuk és tapasztalatuk egy hagyományos, nagy alapterületű koreai étterem indításához, amilyenből amúgy is található már néhány Budapesten. A piaci rést a bunsik műfajának meghonosításában látták meg, ami rendkívül elterjedt Koreában az ételárusító kocsiktól kezdve az utcai étkezdéken át a piacokon működő, elviteles ételeket kínáló üzletekig, és olyan típusú fogásokat kínál, amiket leginkább a street food műfajába lehet besorolni. „Koreában a bunsik éttermek nem alkalmi vendéglátóhelyek.
Egyszerűen a mindennapi élet részei.
Minden koreainak vannak emlékei a házuk közelében működő bunsik éttermekről, és én szerettem volna ugyanezeket a szép emlékeket megteremteni a helyi vendégek számára is” – magyarázza Daniel Yang. Fontos szempont volt az is, hogy megfizethető legyen a kínálatuk: az étlapon szereplő fogások többsége ezer és kétezer forint között kapható, a teljes étkezést kiadó kombinált menük közül is csak a legdrágábbak mennek háromezer fölé. A kínálatban megtalálható a különféle fermentált és hőkezelt töltelékekkel készülő rizstekercs, a gimbap, a szószos tésztaétel, a tteokbokki, a bundában kisütött tempura snack és az ikonikus koreai rizstál, a bibimbap több fajtája is, de az édeskés koreai rizsital sikhye-t is kortyolhatjuk az ebédünk mellé. Utóbbit ajánlja első lépésnek a koreai ételekkel való ismerkedéshez Daniel Yang, akit meglepett az éttermük gyors sikere és a vendégkör összetétele. Előzetesen arra számított, hogy több koreai vendégük lesz, mint magyar, jelenleg azonban a napi több mint száz vásárlójuk közül kilencven hazai, sőt környékbeli illetőségű, a legkülönfélébb korosztályokból és társadalmi rétegekből. A nagy forgalom miatt már most bővítették az éttermüket: a szomszédos üzlethelyiséget is kibérelték. Már ott zajlik az ételek elkészítése, az eredeti hely megmaradt a szervírozás számára. Nem csoda, hogy Daniel Yang szerint a Gim-Tteok ideális helyszínre lelt a Rákóczi téri vásárcsarnok sarkában, aminek a fejlesztéseihez és rendezvényeihez is nagy reményeket fűz. Teszi ezt immár józsefvárosi lakosként: a korábbi budaörsi otthonát az étterem megnyitásakor lecserélte egy vásárcsarnok szomszédságában lévő lakásra.
Fotó: Mile Máté
