A körte kitűnő párja minden karakteres, csípős ételnek, ezért nyugodtan tehetjük akár currybe, de illenek hozzá a sajtok is, a brie-től a roquefortig. De még egy ementálival se tévedhetünk.
Az egyik recepthez szükség lesz pár különlegesebb hozzávalóra, de Józsefvárosban ez nem lehet probléma, hiszen a Rákóczi téri vagy egy másik ázsiai boltban könnyen beszerezhetünk hozzá mindent.
Ajánlunk még egy gyors melegszendvicset is, amit serpenyőben süthetünk, és az édesség sem maradhat el, ami a franciák híres, fordított almatortája körtésítve.
Körte tarte tatin
Hozzávalók
A tésztához:
- 150 g liszt
- 50 g cukor
- egy nagy csipet só
- 80 g hideg vaj nagy lyukú reszelőn lereszelve
- 3 evőkanál jéghideg víz
A töltelékhez:
- 1,5 kg kemény körte
- 75 g vaj
- 180 g cukor
- pár csepp citromlé
- 1 citrom reszelt héja
- 1 kávéskanál őrölt fahéj
A tésztához a hozzávalókból gyorsan gombócot gyúrunk, és fóliába csomagolva fél órára a hűtőbe tesszük pihenni. A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
Közben elkészítjük a tölteléket: meghámozzuk és kimagozzuk a körtét, majd mérettől függően negyedekre vagy félbe vágjuk. A vajat felolvasztjuk, beleszórjuk a cukrot és világosbarnára karamellizáljuk. Óvatosan beletesszük a körtét, és addig pároljuk, amíg el nem fő a leve. Megszórjuk a fahéjjal és a citromhéjjal. Csak rázogassuk, ne kevergessük, hogy ne törjön össze! Egy 28 cm-es piteforma aljába átszedjük a körtét, a karamellizált cukros vajjal együtt. Kinyújtjuk a tésztát és beborítjuk vele a körtét. 30 perc alatt megsütjük.
Késsel óvatosan körbevágjuk és egy tányérra borítjuk. Tejszínhabbal vagy vaníliafagyival tálaljuk.
Körtés csirke curry
Hozzávalók:
- 1 hagyma, apró kockákra vágva
- 3 gerezd fokhagyma
- 4 evőkanál ghí vagy vaj
- 500 g csirkemellfilé falatnyi kockákra vágva
- 330 ml kókusztejszín
- 150 ml víz
- 3 db körte kimagozva, megpucolva, felkockázva
- 2 evőkanál sárga currypaszta, esetleg currypor
- 1 db thai citromfű vékonyan felkarikázva
- 1 db kaffir lime levél
- 1 kávéskanál kurkuma
- 1 evőkanál cukor
- chili ízlés szerint
- só ízlés szerint
A csirkemellet megpirítjuk a vajon, majd félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát, majd belekeverjük az összes fűszert. Kicsit pirítjuk még folyamatosan kevergetve, majd hozzáadjuk a cukrot is. Felöntjük vízzel és a kókusztejjel, majd sűrűre főzzük. Belekeverjük a csirkét és a kockákra vágott körtét. Pár perc alatt összefőzzük, főtt rizzsel tálaljuk.
Körte, brie, dió melegszendvics
Fejenként:
- 2 szelet kenyér, lehetőleg valamilyen ízesebb fajta: barna vagy rozs
- 4 szeletke brie, esetleg camembert
- 1 evőkanál vaj (jó vastagon vajazzunk, hogy le tudjon csorogni az aljára)
- egy fél körte vékonyan felszeletelve
- egy negyed alma vékonyan felszeletelve
- 1 kis marék dió durvára vágva
- pár levélke kakukkfű
- 1 evőkanál méz
A kenyérszeleteket vastagon megvajazzuk, majd ráfektetjük a brie-szeleteket. Erre tesszük váltakozva a körte- és az almaszeleteket. A körte megpuhul majd, az alma kicsit roppanós marad a végére.
Egy vastag talpú serpenyőt alacsony lángra állítunk, majd beletesszük a kenyérszeleteket és lefedjük. A hőtől a kenyér alja ropogós, a sajt és a körte puha lesz. Fél percenként ellenőrizzük, nehogy megégjen. Amikor elkészült, megszórjuk a dióval, meglocsoljuk a mézzel, illetve a kakukkfűvel.
Nyitókép: Pexels
