Hol van már a húsvét, hol van már a böjt! Húst enni hálás feladat, különösen itt Józsefvárosban, ahol nagyon jó minőségű húst vásárolhatunk több helyen is.
Józsefváros szívében ugyanis több olyan hentesüzlet is működik, ahol – igaz, egy picit drágábban, mint a piacon – fantasztikus minőségben vásárolhatunk növendék marhát és bárányt.
Sokan talán még soha nem mentek be a Népszínház utcai Troya török élelmiszer-áruházba, pedig nemcsak a gyönyörű húsok miatt érdemes, de különleges fűszereket, konzerveket, jóféle sajtokat, olajbogyót, sőt török édességet is vásárolhatunk, és bátran kérdezhetünk is, a bolt összes alkalmazottja beszél ugyanis magyarul. Kérésre előkészítik, felszeletelik, ledarálják a húst, vagy csak segítenek választani, sőt receptet is ajánlanak szívesen. Ez semmiségnek tűnhet, de mégsem olyan egyértelmű máshol.
Ugyanez igaz a személyes kedvencemre, a József körúti Turquaz kurd hentesüzletre. Ha valami épp nincs a pultban, egészen biztosan lesz a hűtőben, és a hentesek már hozzák is. Magyar vásárlóként meglehetősen szokatlan volt számomra, amikor kiderült, hogy nemcsak egy egész bélszínt lehet náluk vásárolni, de akár egy szép szeletet is, ami igencsak megkönnyíti ennek a nem éppen olcsó, de nagyon finom húsfélének a fogyasztását.
Harmadikként hús ügyben ajánlom a Baross utcai Turul hentesüzletet, ami mellett kisebb fűszerbolt is működik, és mindig kapható friss koriander, menta, kapor és petrezselyem is.
BBQ csirkeszárny
- 1 kg csirkeszárnyból
A páchoz:
- 2 ek chiliszósz
- 2 ek méz
- 2 ek füstölt fűszerpaprika
- 1 kk chilipehely
- 1 kk római kömény (őrölt)
- 1 kk fűszerkömény (őrölt)
- 1 kk koriandermag (őrölt)
- 1 kk oregánó
- 4 ek étolaj
- só, bors
A pác hozzávalóit összekeverjük, majd beleforgatjuk a megtisztított csirkeszárnyakat. Egy napra hűtőbe tesszük.
Másnap 200 fokra előmelegítjük a sütőt, a csirkeszárnyakat elosztjuk egy nagy tepsin, majd 35-45 perc alatt szép pirosra, ropogósra sütjük. Inkább süljön egy picit túl, mintsem ne süljön át szépen. Amikor kész, megszórhatjuk egy kevés szezámmaggal.
Bélszín steak
Hozzávalók fejenként:
- 1 vagy 2 szelet 5 centis bélszínszelet
- só, bors
- 1 ek olívaolaj
- 1 ek vaj
- pár levélke rozmaring vagy kakukkfű
A bélszínszeleteket sütés előtt egy órával vegyük ki a hűtőből, hogy kissé felmelegedjenek. Kenjük be mindkét oldalukat olívaolajjal, majd dörzsöljük be sóval és borssal. Forrósítsunk fel egy vastag fenekű serpenyőt, majd olvasszuk meg benne a vajat úgy, hogy azonnal hozzáöntjük az olívaolajat is. Szórjuk bele a fűszereket. A bélszínt közepes lángon maximum 3-3 percig sütjük oldalanként úgy, hogy közben többször megfordítjuk és locsolgatjuk a vajjal. Tálalás előtt érdemes három percig pihentetni, mielőtt megvágjuk. Ne süssük túl! Tegyünk a tetejére egy kevés hideg vajat és pár levélke petrezselymet, vagy házi fűszervajat.
Bárány nyárs
Hozzávalók 4 nyárshoz:
- 80 dkg felkockázott növendék bárány
- 2 db zöld színű kaliforniai paprika
- 1 kk kakukkfű
- 2 ek olívaolaj
- só, bors
Áztassunk be egy órára négy bambusznyársat. Fontos, hogy a húskockák egyforma nagyságúak legyenek, így mind átsül, de egyik sem ég majd meg. Sózzuk, borsozzuk a húst, és forgassuk az olívaolajba. A paprikát vágjuk akkora szeletekre, mint a hús. Váltakozva, szorosan húzzuk a nyársra, majd grillfokozaton süssük 20 percig, félidőben megforgatva. A bárány akkor finom, ha rózsaszín, de süthetjük picit tovább is. Szinte kötelező körete a lila hagyma.
