Vegán étterem, hamburgerező vagy büfé egyre több akad a városban, de Csongor állítása, és a mi tapasztalataink alapján is, ritka az olyan, ahol „nem az egészséges vonalat tolják meditatív zenével”, azaz ami rendes, jóféle pub vagy bisztró, ahova beülsz egy sörre vagy vacsorázni a haverjaiddal, s jóízűen esztek és dumáltok.

A Szabad három tulajdonosa a Castro Bisztróban ismerkedett meg 2010 környékén, ahol együtt dolgoztak pár évet, megtetszett nekik a laza hangulatú vendéglátás, majd 2019-ben arra jutottak, hogy létrehoznak valamit közösen, első körben a hetedik kerületi Király utca külső felén.

Szeretjük mi a kolbászt, csak ne állatból készüljön

A Szabad a fentebb leírt hangulatot hozza, csak vegán ételekkel. A vegánság Csongornak és a másik tulajdonosnak, Jakab Dánielnek (aki egyben a főszakács is) etikai döntés volt, úgy fogalmaznak, hogy „szeretjük mi a kolbász ízét, csak az állatokat ne kelljen bántani miatta”. Viszont se a vendégekre, se a stábra nem tolják rá ezt a hozzáállást, a harmadik tulaj, Fülöp Viktor például eszik húst, de a pultosok közül volt, aki jelezte, hogy észre se vette, de két hónapja nem fogyasztott semmi állati eredetűt.

Persze úgy könnyű, ha az ember olyan helyen dolgozik, ahol a vegán rakott krumpli, a nemhúsos hortobágyi palacsinta és nemchicken burger bármikor elérhető.

Azzal is számolnak, hogy nem minden vegánnak hiányzik a hús és hal, illetve a sajt íze, ezért az étlapon vegyesen szerepelnek eredetileg húsos-halas ételek vegán módon elkészítve, és olyan tételek – például zöldségburger –, amelyek nem is emlékeztetnek az állati termékekre.

Dani, a séf végre kiélheti kreativitását a Víg utcai Új Helyen – a Király utcában jóval kisebb a konyha –, itt több lehetőség adódik előkészítésre, tárolásra, ezért minden kategóriájú ételből jóval több fért az étlapra.

A vendégtér is nagyobb, ez pedig arra ad lehetőséget, hogy kiállításokat, akusztikus zenés koncerteket szervezzenek, kicsit közösségibb irányba is nyissanak. Óriási bulikat nem terveznek, inkább koncerteket vagy élő DJ-zést vacsora, illetve sör mellé.

Lesz terasz!

Akik követik a VII. kerületi Szabad Bisztró Facebook-oldalát, azt is végignézhették, ahogy a tulajdonosok hónapokig, sőt évekig harcolnak a helyi önkormányzattal a terasznyitás ügyében – nagyjából sikertelenül. 

Erzsébetvárosé ugyanis az egyetlen budapesti önkormányzat, amely tiltja a parkolóhelyek terasszá alakítását a vendéglátóhelyek előtt. Amikor a covid után csak a teraszok nyithattak ki, és addigra a legtöbb étterem, kocsma az életben maradásért küzdött, a Szabad is szeretett volna egy kicsike teraszt, hogy újraindulhasson. Felvették a kapcsolatot az önkormányzattal, de teljes elutasításba ütköztek. Több hónapnyi küzdelem után végül többféle kiskapuval nyitottak teraszt: egyszer egy teherautón berendezett terasszal parkoltak be a bisztró elé, máskor aláírásgyűjtést szerveztek, és mint ideiglenes építmény állíthattak fel pár asztalt és széket 30 napra, de végleges megoldás azóta sem született a problémára.

Szerencsére Józsefváros megengedőbb, az idei szezon maradékára még várják az engedélyt – amit tán hamarosan megkapnak –, hogy 3-4 kis asztalt kitegyenek; jövőre pedig szeretnének egy értelmezhető méretű teraszt építeni 1-2 parkolóhelyen.

Lécci, Tesó, gyertek már!

Miközben az ételeket kóstoljuk, nem lehet nem észrevenni a ránk szegeződő könyörgő és egyben vádló tekintetet. Találkoztam ezzel a szempárral a szemben lévő Pizza Manufakturában is, ugyanis Lécci, a Szabad egyik négylábú üzletvezetője két helyet őriz egyszerre. Csongor apukája hozta haza Szardíniáról, az olasz életérzés és a pizza imádatáról pedig azóta sem sikerült leszoktatni. A VII. kerületi Szabad Bisztró a Little Italy pizzéria mellett található, ahol Lécci törzsvendégként gyakran megfordul, itt az Új Helyen pedig azonnal befoglalta a legjobb kunyeráló pozíciót a Manufakturában. 

Tesó, a másik üzletvezető eb az utcán jött szembe Csongorral, ő eggyel diszkrétebben vadászik a vendégek által meghagyott falatokra. Neveik egyben kimondva a legjobbak, Csongor szereti utánuk kiáltani, hogy

Ez biztos nem hús?!

De beszéljünk végre az ételekről! Egy nemfish and chipset kóstolunk, ami jackfruitból készül, rizslapba csomagolva, algával ízesítve. Hagyományosan, sült krumplival, borsópürével tálalják, kis extra a (vegán) majonézes mártogatós mellé. Az alga miatt hozza a halas ízt, az állaga is stimmel, lehetséges, hogy ha nem tudom, miből van, fel se tűnik.

A másik étel egy salytburger – a helyesírási hibák a Szabad étlapján szándékosak, jogszabályilag nem írhatják le, hogy sajt, ha vegán sajtról van szó –, ebben a Pápai húsüzem vegán pogácsája a főszereplő, mellette szószok, zöldség, rusztikus buci. Az összhatás egészen elképesztő, se a húsevő fotós, se a húst kevésbé evő újságíró nem akarja elhinni, hogy ez ionizált zöldborsó, és nem hús. De a húsízen és állagon túl is finom, laktató. 

Szerepel az étlapon nemrák is, a jackfruit mellett ez a másik tétel, ami távolról érkezik, Tajvanról szállítják, és burgonyakeményítő, víz, valamint hínárkivonat és fűszerek az összetevői. 

Pácolt camembert sajt, ami kesudióból készül, igazi sajtkultúrával érlelve, egyenesen Franciaországból – valószínűleg egyedül a Szabadban kapható az országban. 

Az árak egyelőre alacsonyabbak, mint a környező, hasonló kategóriájú (csak nem vegán) bisztrókban, ételek is italok tekintetében is. Bár az utóbbi 1-2 év inflációhulláma után nehéz olyat mondani, hogy megfizethető, hiszen ugye kinek és milyen gyakorisággal? De egy korsó csapolt cseh sört 950 forinttól kaphatunk, a főételek 3-4000 forint között vannak, ebédmenüt (leves + főétel) pedig 2690 forintért ehetünk. 

Az ebédmenü egyébként mindkét helyen és minden hétköznapon változik, a napi ajánlatot egy hétre előre feltöltik, így érdemes figyelni, és lecsapni az izgalmas fogásokra.  

Nem kérdés, hogy az egyre fiatalosabb, tudatosabb nyolcadik kerületből, különösen a Rákóczi tér környékéről hiányzott egy ilyen jellegű pub, jó látni, hogy egyre Vígabb az utca. 

Fotók: Karancsi-Albert Rudolf